Skip to content

  miércoles 17 septiembre 2025
  • Director: Alfonso Vidal
Crónica Económica
  • Opinión
    • Firmas
    • Colaboraciones
  • Economía
    • Industria
    • Servicios
    • Agricultura
    • Bancos
    • Cajas
    • Seguros
    • Laboral
  • Empresas
    • Energía
    • Inmobiliario
    • Telecomunicaciones
    • Infraestructuras
    • Industria
    • Retail
    • Distribución
  • Mercados
    • CNMV
    • Ibex
    • Mercados extranjeros
    • Divisas
    • Fondos
  • Gobierno
  • Historia
  • Fin de semana
    • Restaurantes
    • Vinos y Bodegas
    • Recetas
    • Libros
    • El cestillo
    • Cultura
    • Civilización
    • Tecnología
    • Tendencias
    • Moda
  • Alimentación
Última hora
17 de septiembre de 2025Jornada mixta 17 de septiembre de 2025El Rey alaba el “papel mediador” de Egipto en el conflicto palestino 17 de septiembre de 2025La Fed rebaja 25 puntos básicos los tipos 17 de septiembre de 2025SEGURIDAD: un enjambre de policías acompaña permanentemente a Sanchez 17 de septiembre de 2025SESIÓN DE CONTROL: mas de lo mismo 17 de septiembre de 2025DEUDA PUBLICA: crecimiento sin control 17 de septiembre de 2025UE: la inflación sigue en el 2%
Crónica Económica
Crónica Económica
  • Opinión
    • Firmas
    • Colaboraciones
  • Economía
    • Industria
    • Servicios
    • Agricultura
    • Bancos
    • Cajas
    • Seguros
    • Laboral
  • Empresas
    • Energía
    • Inmobiliario
    • Telecomunicaciones
    • Infraestructuras
    • Industria
    • Retail
    • Distribución
  • Mercados
    • CNMV
    • Ibex
    • Mercados extranjeros
    • Divisas
    • Fondos
  • Gobierno
  • Historia
  • Fin de semana
    • Restaurantes
    • Vinos y Bodegas
    • Recetas
    • Libros
    • El cestillo
    • Cultura
    • Civilización
    • Tecnología
    • Tendencias
    • Moda
  • Alimentación
  • Director: Alfonso Vidal
Crónica Económica
  Fin de semana  USKAR celebra el mes del cordero
Fin de semanaRestaurantes

USKAR celebra el mes del cordero

De las paredes de Uskar cuelgan, junto al gran espejo en el que se refleja la bodega, unas cabezas artesanales de ovino en mimbre y lana, un guiño que deja patente la importancia que tiene el Cordero Segureño en esta casa de aires granadinos con un poco de levante, un punto viajero, el cariño de la abuela y mucha mano del chef autodidacta José Miguel Valdivieso.

RedaccionRedaccion—11 de octubre de 20240
FacebookX TwitterPinterestLinkedInTumblrRedditVKWhatsAppEmail

Así, unos días después del 51º Concurso Subasta Nacional de la Raza Ovina Segureña y de la XXV Feria Agroganadera de Húescar, José Miguel rinde homenaje a su tierra (Huéscar) con un Menú Degustación con el IGP Cordero Segureño como protagonista.
Y es que, si esta raza siempre ha tenido un sitio muy especial en la carta de este restaurante de la zona de Embajadores, del 9 de octubre al 10 de noviembre se convierte en la estrella indiscutible de la casa. José Miguel, que con su buena mano con el ovino ya se postula como “el chef del cordero”, ha preparado un recetario en el que este sabroso animal de piel rosada y característico sabor -dicen que todo el que lo prueba, repite- nos lleva a Asia, África y por supuesto, a la Sierra de la Sagra (Granada) en la que se cría, a través de distintas elaboraciones. 3 snacks, 6 pases* y un postre serán los encargados de hacer disfrutar al comensal de este completísimo menú viajero, cargado de tradición, sabor y color, que tiene un precio de 60 €.

*Menú IGP Cordero Segureño en Uskar*
-Tapillas-
Pastela de cordero; Merengue seco de setas con cordero con ajetes; Soletes de patata en grasa de cordero con queso agridulce
-Principales-
Arroz cremoso de boletus con jamón de cordero
Baba ganush con mollejas de cordero y uvas fermentadas
Chuletas de palo a Las Santas
Cordero asiático
Albóndigas de cordero con setas y cuscus
Tatín de cuello de cordero y apio nabo
-Postre-
Flan de leche de oveja a la lumbre

Raúl García, sumiller de Uskar, recomienda acompañarlo de alguno de los vinos de la D.O Granada de su amplia carta, con más de 180 variedades de uva.

Este homenaje al IGP Cordero Segureño se desdobla la noche el jueves 17 de octubre con el ‘4 manos Meseta y Altiplano’ de José Miguel Valdivieso junto al chef Enrique -Kike- García del Restaurante La Meseta en Madridejos, un viejo conocido de la casa y apasionado de las verduras que viene a poner su toque verde con recetas manchegas al menú, además de un postre de escándalo: una deliciosa torrija que durante esta jornada pondrá el broche al monográfico de cordero. Para este servicio único que comienza a las 21:00 horas, el precio es de 50 € (maridaje no incluido) y es imprescindible reservar llamando al 91 139 68 63 o directamente en su web.

El 25 de octubre a las 19:00 h José Miguel hará un showcooking para enseñar a preparar el cuello de cordero, un verdadero manjar, mientras los asistentes (un máximo de 25 pax) disfrutan de una copa de vino andaluz con una tapa del famoso jamón de cordero, además de degustar el plato elaborado. El precio de este didáctico y sabroso encuentro es de 5 € y las inscripciones se hacen en la sección de catas de su web: https://restauranteuskar.com/regalo-catas-experiencias-gastronomia/showcooking/

Mientras duran estas jornadas, es decir, del 9 de octubre al 10 de noviembre, las paredes de Uskar nos trasladarán más que nunca a ‘La Oróspeda’, esas tierras donde convergen las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia, que son las que conforman la IGP Cordero Segureño. Y lo harán a través de la mirada de la fotógrafa Susana Girón (Húescar) y su exposición ’90 varas’, que recoge la historia de una familia de pastores nómadas del altiplano granadino. Estas instantáneas, cedidas por la propia artista, forman parte de su libro sobre trashumancia y por sí solas merecen una visita.
Por si fuera poco, para completar esta cita y agasajar a su público, en RRSS tienen un triple sorteo, dirigido a “amantes del buen comer”. Tan solo hay que seguir a @uskar_rest y a @igpcorderosegureno y mencionar a dos personas en comentarios para intentar llevarse alguno de estos premios: un menú degustación para 2 pax; media canal de IGP Cordero Segureño que enviarán a casa directamente desde Granada; o una paletilla lista para terminar en el horno y disfrutar.

Uskar
Alonso del Barco, 11. Madrid. Tel. 91 139 68 63. https://restauranteuskar.com

Horario: Abre de miércoles a sábado de 13:00 a 24:00 h; domingos de 12:30 a 16:00 horas y la cocina en horario de comida funciona de 13:30 a 16:00 y por las noches de 20:00 a 22:30 h. El precio medio de la carta es de 40 €. Además, prácticamente todos sus platos se pueden encargar para recoger en el local. Periódicamente hacen catas y cenas maridaje de lo más interesantes que anuncian en sus redes.
FacebookX TwitterPinterestLinkedInTumblrRedditVKWhatsAppEmail
Noticias relacionadas
  • Noticias relacionadas
  • Más de este autor
Fin de semana

Muñoz Degrain en el Prado

12 de septiembre de 20250
Fin de semana

Museo Thyssen-Bornemisza: visitas virtuales gratuitas

12 de septiembre de 20250
Fin de semana

México esta de fiesta

12 de septiembre de 20250
Cargar más
Leer también
Mercados

Jornada mixta

17 de septiembre de 20250
General

El Rey alaba el “papel mediador” de Egipto en el conflicto palestino

17 de septiembre de 20250
Mercados

La Fed rebaja 25 puntos básicos los tipos

17 de septiembre de 20250
Gobierno

SEGURIDAD: un enjambre de policías acompaña permanentemente a Sanchez

17 de septiembre de 20250
Politica y partidos

SESIÓN DE CONTROL: mas de lo mismo

17 de septiembre de 20250
DESTACADO PORTADA

DEUDA PUBLICA: crecimiento sin control

17 de septiembre de 20250
Cargar más


Últimas noticias
  • Jornada mixta 17 de septiembre de 2025
  • El Rey alaba el “papel mediador” de Egipto en el conflicto palestino 17 de septiembre de 2025
  • La Fed rebaja 25 puntos básicos los tipos 17 de septiembre de 2025
  • SEGURIDAD: un enjambre de policías acompaña permanentemente a Sanchez 17 de septiembre de 2025
  • SESIÓN DE CONTROL: mas de lo mismo 17 de septiembre de 2025
© 2023 Crónica Económica Ediciones
  • Aviso Legal
  • Política de privacidad
  • Política de cookies