Con más de 25 años de historia, Egun-On nació como un txoko vasco impulsado por Blas Collado y concebido inicialmente como un espacio reservado a familiares y amigos. Con el tiempo, aquel lugar íntimo fue abriéndose al público y evolucionando hasta transformarse en un restaurante con identidad propia. Hoy, bajo la dirección de Edu Collado, el proyecto ha dado un paso firme hacia una cocina más gastronómica, donde el producto, la técnica y la creatividad se imponen como pilares fundamentales de una propuesta pensada para disfrutar sin prisas. Ese proceso de evolución ha supuesto una clara apuesta por la calidad y por una experiencia más cuidada. Su carta refleja con nitidez la personalidad del chef y sus raíces vascas y gallegas. El resultado es una cocina honesta y reconocible, pero con un punto contemporáneo que dialoga con el recetario tradicional desde una mirada actual.
2026 llega acompañado de nuevas incorporaciones a la carta, platos que amplían el discurso culinario de Egun-On y que refuerzan su carácter gastronómico. Entre las novedades destaca la Tortilla vaga de cocochas al pil pil, una elaboración que aúna técnica y sensibilidad, jugando con la melosidad de las cocochas y la textura casi líquida de la tortilla. Junto a ella, los Mejillones thai aportan un registro aromático y especiado que introduce nuevos matices en la propuesta, mientras que la Ensaladilla de anguila ahumada eleva un clásico popular con elegancia y profundidad de sabor.
Estas propuestas conviven con platos que se mantienen por el éxito cosechado desde su incorporación y que se han convertido en señas de identidad del restaurante. El Timbal de setas con torrezno, huevo poché y setas es uno de los favoritos de los comensales, una receta reconfortante que destaca por el equilibrio entre texturas y sabores. Las Manitas al curry rojo reflejan la faceta más personal de Edu Collado, capaz de reinterpretar la tradición con atrevimiento y coherencia, mientras que el Rape a la plancha con salsa gallega y huevas de arenque rinde homenaje al producto del mar y a la cocina del norte con una ejecución precisa y elegante.
El producto es, y siempre ha sido, el eje central de Egun-On. La selección de materias primas de alta calidad y el trabajo con proveedores de confianza son una constante en la filosofía del restaurante. Esta apuesta se traduce en una carta donde el respeto al ingrediente está por encima de cualquier artificio, y donde la técnica se pone al servicio del sabor.
La influencia vasca y gallega atraviesa toda la propuesta gastronómica. El pulpo, icono indiscutible de la cocina gallega, tiene un protagonismo especial en distintas elaboraciones, entre ellas el reconocido Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona, uno de los platos más emblemáticos de la casa. La carta se completa con una cuidada selección de entrantes, donde las croquetas, en sus diferentes versiones, se han consolidado como uno de los bocados más solicitados. A esto se suman pescados y mariscos de primera calidad, junto a una selección de carnes que redondea una oferta pensada para quienes buscan algo más que una comida cotidiana.
El Solete concedido el pasado mes de junio por la Guía Repsol es solo una muestra de los avales que respaldan el trabajo de Egun-On, un restaurante que ha sabido ganarse tanto el respeto de la crítica como el cariño de sus clientes. Su combinación de tradición, creatividad y hospitalidad lo ha convertido en un lugar de referencia dentro de la oferta gastronómica madrileña.
Egun-On
Paseo del Zurrón, 31.
Madrid
