En las nuevas instalaciones se centralizará la producción cárnica, permitiendo reorientar su planta central a la producción de preparados y croquetas, segmentos donde el grupo ya cuenta con marcas de reconocido prestigio. En las nuevas instalaciones se incorpora también una gran tienda física donde se venderá todo el catálogo de sus tres marcas de alimentación, además de acoger el espacio de la Fundación Okelan para preservar las razas bovinas autóctonas en peligro de extinción.
El grupo guipuzcoano de alimentación Gesalaga Okelan inaugurará próximamente una nueva planta donde agrupará toda la producción cárnica de su marca Okelan. En total, las nuevas instalaciones contarán con una superficie conjunta de 3.500 m2 y estará situada junto a las instalaciones de su planta principal en Zarautz (Gipuzkoa), en el polígono Abendaño, en la localidad costera.
Desde el punto de vista productivo, las nuevas instalaciones contarán con salas de elaboración, cámaras de refrigeración, cámaras de congelación y de maduración de la carne, además de diferentes espacios para mover el producto (túneles y abatidores). Además, toda la planta cuenta con refrigeración natural (CO2), no contaminante, tóxica o inflamable, respecto de otros gases utilizados para este fin, que además reducen el tamaño de los compresores.
“La nueva planta -destaca José Luis Gesalaga, director del grupo- ha sido equipada con tecnología de última generación que incluye refrigerantes naturales y no contaminantes, y va a permitir sin duda perfeccionar los procesos de maduración y despiece de carne de nuestra marca Okelan”. La instalación incluye cuatro salas de maduración de la carne que suman 500 m2, “reforzando de esta manera el compromiso de la empresa con la excelencia en la producción y garantizando la máxima calidad para nuestros clientes”, especifica José Luis Gesalaga.
El Grupo Gesalaga, con una previsión de facturación este año de más de 40 millones de euros, apuesta por la mejora continua del grupo. En 2021 puso en marcha un nuevo almacén de congelado que asegura capacidad suficiente de almacenamiento a temperaturas negativas, optimizando la conservación y distribución de todos sus productos; especialmente cárnicos y su cuarta gama. El pasado año, Gesalaga incorporó otro almacén anexo a sus instalaciones principales que ha mejorado significativamente la logística interna y garantiza una mayor eficiencia en las operaciones.
Por último, la inversión en la nueva planta de carnicería que se pondrá en marcha próximamente va a permitir al mismo tiempo reorientar la actividad de su planta principal, donde el grupo va a poder ampliar las áreas de producción destinadas a croquetas y otros productos de alimentación preparados, dos de los productos insignia del grupo desde sus inicios y que han permitido diversificar la actividad al margen de los productos cárnicos.
Por otra parte, en las nuevas instalaciones del grupo se ha diseñado un innovador espacio comercial llamado Marmarra que permitirá vender al público general los productos de sus diferentes marcas: Okelan (cárnica), Croqueta y Presumida (croquetas, napados y platos preparados) y Sura (una propuesta de cuarta gama que fusiona la tradición vasca con influencias orientales).
“Marmarra va a ser un escaparate para la carne de primera calidad y otros productos de las distintas marcas del grupo, pero al mismo tiempo un espacio educativo y cultural diseñado para mostrar la riqueza gastronómica de las razas autóctonas y promover un consumo consciente”, explica José Luis Gesalaga. “Con Marmarra queremos reflejar el compromiso de Gesalaga con la sostenibilidad, la excelencia y la cultura gastronómica”, destaca su máximo responsable.
Igualmente, este edificio contará con dos salas de Investigación y Desarrollo, vinculadas a la nueva Fundación Okelan, destinadas a investigar y desarrollar técnicas innovadoras de preparación y maduración de la carne, explorando todos los cortes de carne de bovino, desde los más tradicionales, hasta los menos convencionales, demostrando que cada pieza puede ser un tesoro culinario. Por último, las nuevas instalaciones de Gesalaga van a contar con un museo interactivo gestionado por la Fundación Okelan, con el objetivo de difundir la riqueza de las razas autóctonas para dar valor a estos animales y a su carne.
El grupo Gesalaga Okelan es un ejemplo de cómo una empresa familiar puede evolucionar hacia un modelo empresarial innovador, sin perder sus raíces. El origen del grupo de alimentación se puso en marcha en 1978 de la mano de José Cruz Gesalaga y Arantxa Aizpurua, con la apertura de Otzarreta, la carnicería que lleva el nombre del caserío de la familia. Con más de tres décadas de especialización en el sector cárnico, en 2017 la familia fundó la marca Okelan, uno de los referentes de la gastronomía vasca, destinada a destacar el verdadero origen y la herencia de su negocio familiar. Hoy, el grupo sirve más de 1.000 chuleteros semanales, apostando por razas autóctonas y rústicas de la península, en un modelo sostenible y de gran valor cultural y gastronómico.
Con una facturación estimada de más de 40 millones de euros en 2024 y un equipo de 185 empleados, Gesalaga vanza hacia el futuro, combinando tradición, tecnología e inversión sostenible.
