Además, la izakaya más exquisita de la capital, con un interiorismo espectacular en 600 m², está de estreno. Se trata de su nueva carta de bar, que incluye una selección de bocados para picar en barra, una oferta renovada y más amplia de cócteles de autor, y la que, sin duda, la mejor oferta de destilados y bebidas de la ciudad.
Su menú, disponible a diario de 13.30 a 16.00 h y de 20.30 a 00.00 h, es una versión más corta del principal pensada para compartir. El protagonista principal, cómo no, es el mejor sushi, con tres tipos de makis—de atún picante, de salmón con langostino en panko y vegano, son shiitake –, tres de nigiris –salmón, toro y atún— y seis deliciosos cortes de sashimi. No podía faltar la tempura de langostino tigre, uno de los platos más célebres de 99 Sushi Bar, ni la de vieira, con un toque cítrico de lima. Tampoco el Kō katsu sando, cárnico sándwich nipón de Wagyu A8, ni su ostra no.3 con espuma de yuzu y su perla. Las gyozas, de setas de temporada y Wagyu, y las croquetas de carabinero, completan la tentadora oferta.
Tanto para los que opten por la barra como para aquellos que elijan la sala, KŌ by 99 Sushi Bar dispone de una renovada selección de coctelería de autor, con catorce propuestas que comparten un espíritu sofisticado y exclusivo, pero que ofrecen opciones para todos los gustos. Yakuza, a base de pisco acholado infusionado en vainilla, yuzu, sirope frambuesas y clara de huevo, y Sakura, con Toki, Laphroaig, soda de cereza ahumada y melocotón, entusiasmarán a los paladares más golosos. Yungen —Hennessy VSOP, licor café, sirope de matcha, café expresso y oro comestible— y Kintsugi – Tres Generaciones añejo, lima, jengibre, soda de manzana verde y lemongrass— son idóneos para los que buscan una vuelta de tuerca a lo clásicamente oriental. Y combinaciones como Arakiri –whisky Yamakazi, amaretto y cordial de banana con sal – o Koi –Roku Gin, agua de tomate, Noilly Prat Dry, caviar cítrico, caviar herbal y caviar dulce– son todo un impacto para las papilas gustativas.
La oferta líquida de KŌ by 99 Sushi Bar es una de las exclusivas de Madrid. Están disponibles, en formato shot, doble shot y botella, algunas de las mejores referencias de The House of Suntory, como sus whiskys Yamazaky —no hay que olvidar que Suntory es la mejor y más antigua destilería de Japón— o los de la línea Hakushu — incluso el de 18 años, elaborado con motivo del centenario de la casa—. De Japón pasamos a Escocia, con la excelencia que personifica The Macallan, seguramente el whisky occidental más selecto del mundo. Hasta la décima planta de Estadio Bernabéu, la destilería trae sus referencias más singulares, como The Macallan Decanter No 6, sus Double Cask (15, 18 y 30 años) o su Macallan BLACK 2023, elaborado con una meticulosa selección de raras barricas con whisky turbado, pura artesanía.
Hay más. Y todo, prémium. Diferentes cervezas —incluidas dos de Codeo, japonesas y selectas—, vermús, vodkas—desde Beluga al canadiense Crystal Head Aurora—, rones —imperdible su Zacapa XO, mezcla de rones añejados con un añejamiento adicional en barricas de roble—, ginebras, whiskies escoceses –Speyside, Highlands & Islas, Islay—, así somo irlandeses, franceses, bourbons y de centeno. Por supuesto, los mejores tequilas, de factorías como Casa Dragones, Don Julio o 1800, y mezcales. Y por supuesto, los aguardientes perfectos para cerrar cualquier buena comida, como excelsos brandys patrios y coñacs, como Louis XIII, gestado directamente en La Grand Champagne. Licores, con algunas referencias especialmente pensadas para el aperitivo y otras bebidas, como Calvados o Armagnacs, completan una de las ofertas más apetecibles de la ciudad.
