Por otro lado, el sector llevó a cabo durante este período exportaciones por un valor total de 371.050.556 euros, es decir, un 15,23% más que el año anterior, cuando la cifra se situó en 322.022.461 euros. Además, el precio medio global del kilo de jamón ha crecido un 5,26% durante este período al situarse en 12,66 euros en relación con 2024, cuando era de 12,03 euros/kg. Por su parte, el precio medio en países de la Unión Europea se situó en 11,87 euros, frente a los 14,42 euros de los Países Terceros, lo que representa un ascenso del 6,27% y del 2,84% respectivamente.
En cifras globales, los países de la Unión Europea importaron un total de 20.189 toneladas durante este ejercicio, aumentando en un 8,04% con respecto al mismo periodo de 2024, mientras que los Países Terceros registraron un volumen de 9.109 toneladas, es decir, un 12,77% más. Así, durante el primer semestre del año, la Unión Europea ocupó el 68,9% de las exportaciones de jamón curado, mientras que el 31,1% corresponde a Países Terceros; con estas cifras observamos el crecimiento sostenido que está habiendo en los países terceros motivado, entre otros aspectos por un diferencial de precio Unión Europeo vs Países Terceros de un +21,5%
Dentro de la Unión Europea, los principales mercados para el jamón curado continúan siendo Francia y Alemania, que además de agrupar casi el 40% del volumen de las exportaciones de este producto, su valor ha aumentado en un 18,74% y un 6,46% respectivamente. Por su parte, otros mercados europeos que han incrementado el valor de sus exportaciones durante el primer semestre de 2025 han sido Portugal, en un 33,26%, y Austria, en un 26,30%.
En cuanto a formatos, un 80,32% de las piezas exportadas en este periodo corresponden al formato sin hueso, conllevando un aumento en su valor del 8,64%, siendo China, Austria y Brasil los países que han registrado un crecimiento mayor en términos de valor durante este periodo con respecto a este formato. Por su parte, el precio medio de las piezas deshuesadas, se sitúa en 12,98 €/kg, lo que supone un aumento del 5,31% con respecto a 2024.
Por último, en lo referente a los formatos con hueso, el 1,10% de las piezas exportadas durante este periodo fueron paletas con hueso, mientras que el 18,58% fueron de jamón con hueso. Cabe destacar que el precio medio de las paletas con hueso ha crecido en un 16,22%, frente al jamón con hueso, cuyo crecimiento en cuanto al precio medio asciende a un 10,02%, situándose en 11,16 €/kg.
