En todo caso, la demanda sigue mostrando una evolución positiva, reforzada por el lanzamiento de nuevos productos, destacando aquellos con ingredientes más saludables, sostenibles y adaptados a los gustos de los consumidores. De este modo, el valor total del mercado se situó en 6.150 millones de euros en 2025, un 3,7% más que en 2024, en el que había aumentado un 5,5%. Por segmentos, el valor de las ventas nacionales de masas congeladas creció un 4,2%, hasta los 2.380 millones de euros, acaparando en torno al 39% del mercado total. A continuación, se situaron las ventas de panificación con 1.345 millones de euros, las cuales, tras crecer un 3,9%, representaron el 22% del mercado.
Las ventas de galletas llegaron a alcanzar los 1.265 millones de euros y una participación cercana al 21%, mientras que las de pastelería y bollería se cifraron en 1.160 millones de euros, suponiendo el 19%. Ambos segmentos contabilizaron crecimientos anuales de alrededor del 3% en 2025.
Respecto al comercio exterior, el valor de las exportaciones aumentó un 10,7% en 2025, hasta superar los 2.200 millones de euros. En el caso de las importaciones, se situaron un 11,6% por encima de 2024, hasta los 1.150 millones de euros. De esta forma, el saldo de la balanza comercial superó los 1.000 millones de euros.
La oferta del sector está formada por unas 200 empresas fabricantes e importadoras con actividad significativa, predominando el accionariado privado de origen español. No obstante, entre los operadores de mayor tamaño figuran también filiales de grupos multinacionales y empresas participadas por fondos de inversión extranjeros. El sector registra una tendencia de progresiva concentración, favorecida por el mayor crecimiento de los operadores líderes y las operaciones de compra de empresas llevadas a cabo por algunos de estos. En 2025 el grupo de los cinco primeros operadores alcanzó una cuota de mercado conjunta superior al 45%, participación que se situó en por encima del 65% al considerar a los diez primeros.
