El establecimiento nos desvela su particular versión de esta receta tradicional, aunque te recomendamos degustarlas in situ, rodeado de naturaleza y con unas vistas de infarto, a media hora en coche desde Oviedo, ahora que es Capital Europea de la Gastronomía.
En su afán de fusionar la cocina de pueblo, auténtica y tradicional asturiana con otras técnicas y sabores más vanguardistas, el restaurante La Cuadrina de Tanislao ofrece una deliciosa interpretación de las Cebollas Rellenas asturianas. Un aclamado plato que incluso tiene su propia festividad: la Fiesta de Les Cebolles Rellenes, que tiene lugar cada 30 de noviembre, en El Entrego.
Aunque en el recetario tradicional las cebollas se rellenan de bonito, en la versión de La Cuadrina de Tanislao, las cebollas van rellenas de ternera asturiana, culminándolas con foie y crujiente de cecina para dar aún más empaque al suculento plato. Te recomendamos degustarlas rodeado de naturaleza y con unas vistas de infarto, en La Cuadrina de Tanislao, dentro del complejo ecosostenible de Cuatro Llaves CieloAstur, por la experiencia gastronómica excepcional que supone, estando a solo media hora en coche desde Oviedo, Capital Europea de la Gastronomía 2024.
Sin embargo, para los que ya las han probado y/o para los que se atreven a ponerse el delantal y a tener mucha paciencia (lleva su tiempo), La Cuadrina de Tanislao nos revelan su receta.
Ingredientes:
4 cebollas
400 gramos ternera asturiana
Caldo de carne casero
2 vasos de vino blanco
1 pimiento rojo o pimiento morrón en tiras
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharada de maicena
Loncha de Cecina
Punta de Foie
Sal negra, pimienta y perejil
Elaboración:
Se pelan las cebollas, se quita la parte de arriba y se corta la de abajo para evitar que se vuelquen en la olla. Se vacían con cuidado por dentro dejando 2 ó 3 capas exteriores. Se pica la cebolla en daditos y también el pimiento rojo y el verde. En un olla con aceite al fuego, se rehogan las verduras. Se incorpora la ternera, sal y pimienta y se cocina hasta que se dore. Se añade vino blanco y se deja cocer a fuego lento durante 4 horas hasta que quede tierna la ternera. Una vez esté la ternera, se deja enfriar y se desmenuza.
Se colocan las cebollas vaciadas en una olla donde puedan mantenerse de pie y se rellenan con la mezcla de ternera ya fría. Se incorporan dos cebollas picadas, el caldo de carne, el vino blanco y la maicena.
Se deja cocinando durante unas 3 horas, hasta que la cebolla esté tierna. Se sacan las cebollas con cuidado. Con la salsa restante para que quede sin grumos y muy fina, se tritura y se pasa por el chino.
Se dora la punta de foie y se fríe la loncha de cecina para el crujiente.
Emplatado
En un plato hondo se depositan las cebollas y la salsa, coronándolas con el foie y el crujiente de cecina. Se espolvorea con perejil fresco y sal negra
El proyecto de La Cuadrina de Tanislao partió de la premisa de crear un ambiente moderno de valores ecosostenibles, en línea con el resto del complejo CieloAstur. Como el resto del alojamiento, el restaurante cuenta con un sistema de aerotermia, que permite la renovación del aire constantemente con el exterior, por lo que la confortabilidad está asegurada independientemente de la climatología. Su elevado techo a dos aguas, realizado con vigas de madera de tonalidad clara a la vista, le confiere un aire de templo o lugar de peregrinaje, acorde con su ubicación en lo más alto de las cimas asturianas.
Una experiencia culinaria única que combina lo mejor de la cocina tradicional y auténtica de pueblo y proximidad con innovadoras técnicas y sabores de la cocina vanguardista. El resultado es una sorprendente simbiosis que deleita a los paladares más exigentes, brindando una experiencia gastronómica excepcional en un marco único, por su espectacular emplazamiento.
LA CUADRINA DE TANISLAO
Calle Bolera, 7
Linares de Proaza, Asturias
+34 603 03 37 67
