Así que no queda mas remedio que prestar la atención a aquellos locales en los que encontrar bacalao del formato que sea y unas buenas torrijas caseras.
– La Taberna de Elia
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29. www.tabernadeelia.com
Con más de 18 años de historia y un prestigioso Sol Repsol que atestigua su excelencia, este restaurante capitaneado por Cata Lupu es un clásico imprescindible para los amantes de la carne. Pero no solo se especializa en cortes de primera, sino que por su excepcional parrilla pasa también lo mejor de la huerta, del mar… recetas perfectas para disfrutar en estas fechas, como su Pisto con huevo o el Puerro a la brasa con palomitas de coliflor al romescu y kimchi para empezar; y continuar con uno de sus pescados: lenguado, rape, lubina… Por supuesto, en la carta no faltan el bacalao ni la torrija, y en Semana Santa, el Potaje de Vigilia siempre se cuela entre sus propuestas de los viernes
– Surtopía
Núñez de Balboa, 106. Madrid. Tel. 91 563 03 64. www.surtopia.es
Con 13 años recién cumplidos, este local ‘con mucho duende’ es el sueño cumplido de su chef y propietario Jose Calleja, puesto que lo ha convertido en un referente de la gastronomía del sur en la capital, destacando el compromiso con el producto de temporada y de origen andaluz. La esencia de la cocina radica en la calidad de sus ingredientes: el pescado y el marisco viene de las lonjas gaditanas y almerienses; las carnes y los ibéricos, de Córdoba y Huelva; los quesos de la Sierra de Grazalema; las aceitunas y el aceite de Sevilla y Jaén… Con esta materia prima de escándalo conforma una carta ‘viva’ en la que siempre hay matices nuevos y ahora también espacio para una receta con bacalao; y por supuesto, para el postre más típico de estas fechas. Sus Tortillitas de camarones nunca faltan en la comanda… ¡tampoco en Semana Santa!
– La Fábrica
San Juan, 3. Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com
Ricardo Temiño y Cristina Lázaro llevan más de 10 años conquistando con una propuesta culinaria que refleja el esfuerzo, la dedicación y la pasión por el producto local y de temporada que puede disfrutarse a través de una suculenta carta o de un atractivo Menú de Temporada (disponible de martes a viernes en horario de comidas). Entre los inamovibles del chef están los Buñuelos de bacalao y queso Idiazabal; y según se acerque la Semana Santa llegarán su cuidado Potaje de Vigilia -Temiño adora las legumbres- y una nueva versión de su deliciosa torrija.
Cientos de locales mas dan cuenta estos días de esta gastronomía de cuaresma y su enumeración seria imposible
