Arranca la temporada intensiva de planes y encuentros con amigos, y eso es también una excusa perfecta para celebrar alrededor de la mesa. Para los anfitriones vocacionales, los que quieran acertar aportando algo único para foodies, comidistas y gastrónomos, encontrarán en las conservas la mejor de las elecciones.
Sin procesos industriales ni elaboraciones masivas, cocinan de manera artesana los moluscos y peces y los enlatan, a mano, con paciencia y cariño. En cada envase introducen las piezas exactas, con calibres certificados. Y una concesión a la modernidad: cada envase, gracias a la tecnología blockchain, muestra el punto geográfico exacto donde se capturó el animal y la fecha de fabricación.
Zamburiña en Aceite de Oliva – Silver / Serie 15 15.90 euros
Se trata de la zamburiña real, que no volandeira, y además salvaje y negra. Esta coloración es la que prueba su autenticidad. Es un manjar tan escaso como apreciado, con un sabor especialmente fino y a mar. Los animales se capturan mediante el arte de pesca bou de vara, una a una y de forma sostenible por sus mariscadores en las mejores zonas de la Ría de Arousa. ¿Sus ingredientes? Zamburiña salvaje gallega (zamburiña negra), aceite de oliva, ajo, cayena y laurel. Tan natural como exquisito.
Ostra en Aceite de Oliva – Hors Categorie / Serie 10 62 euros
Se seleccionan a mano, con respeto por el animal, en su mejor momento de crecimiento y calibre. Las diez ostras se cocinan con paciencia y esmero con aceite de oliva, ajo, cayena y laurel. Son un capricho perfecto para grandes y pequeños logros.
Mejillón en Escabeche – Hors Categorie / Serie 8 / 19 euros
El mejillón es, seguramente, el rey del aperitivo por excelencia Son seleccionados a mano, uno a uno y de forma sostenible por sus mariscadores, pues la firma cuenta con sus propias bateas en la Ría de Arousa. Las sitúan en posiciones seleccionadas para que su mejillón crezca y se alimente de forma excelente, mimando su crecimiento y maximizando su tamaño, su calidad y su sabor. Y eso se nota en cada bocado. La receta es uno de los mayores tesoros de Punta Carbalo.
Sardinas (Sardinillas) en Mantequilla – Silver / 120gr / 11,50 euros
Son una fuente de calcio y omega3, pero sobre todo, un placer único. Son gallegas, gallegas, excepcionalmente sabrosas y finas. Se debe a su elaboración manual, pero también a su captura, entre agosto a noviembre, en pesca de cerco en Rianxo, y siempre al alba, para garantizar la calidad, la textura y el máximo sabor. Solo sardinilla, mantequilla, que da una profundidad al sabor única, y sal. Con un buen pan brioche, es un canapé inolvidable.
