‘Siete ciudades, siete sabores’ mostrará la creatividad de la gastronomía gallega enmarcando estas experiencias en los recursos turísticos de Ferrol, Lugo, Ourense, Vigo, Pontevedra, Santiago de Compostela y A Coruña, ciudades atractivas y dinámicas con historia y cultura propias.
Los chefs representantes de cada ciudad son: Álex Martínez y Mar López de Bacelo (Ferrol); José Luis Pardo de Orixen do Campo (Lugo); Paco Gómez de Pulpería Asador Lana Feria (Ourense); Daniel Bastos de La Marciana (Vigo); Rubén González de El Cafetín de La Alameda (Pontevedra); Alejandro Ferreiro de O Sendeiro (Santiago de Compostela) y Vicenzo Amaddeo de Ama Italiana Contemporánea (A Coruña).
Los siete cocineros competirán por dos galardones. Por una parte, el premio del jurado profesional, que estará integrado José Paz Gestoso, director del Centro Superior de Hostelería de Galicia; Álvaro Pérez Blanco de ArteSana Gastrobar, Ana Méndez Gil, directora de Galicia Calidade, Adrián Pérez, chef de Restaurante Sinxelo y Coque Fariña Esperón, @mi_coqueteria, instagramer. Todos ellos valorarán cada tapa según su complejidad técnica, creatividad, presentación y sabor. Por otra parte, el premio del jurado popular, integrado por los invitados a la gala, que utilizará un sistema de televotación.
FERROL. Tapa que concursará: Os Polos Opostos.
Así, por FERROL, concursará con “Os Polos Opostos’ que elaborarán Álex Martínez y Mar Lago de O Bacelo. Cuatro años hay que O Bacelo encendía por vez primera los fogones de su cocina bilbaína, y esta es la segunda ocasión en la que representa a Ferrol en esta gala. Su propuesta recupera un producto profundamente enraizado en la tradición ferrolana: las cabezas de bacalao. Se trata de un pastelito de filloa relleno de repollo fermentado, brandada de cabeza de bacalao, paté de chorizo ceboleiro y perlas de aceite de oliva.
LUGO. Tapa que concursará: Petisco larpeiro.
Lugo concurre con una tapa que lleva por título ‘Petisco larpeiro’, a cargo del chef José Luis Pardo de Orixen do Campo, un proyecto basado en una cocina que apuesta por las razas autóctonas y el producto local de mercado. Petisco larpeiro se presenta sobre una cama de pepino caramelizado con vino del Ribeiro y panela, en la que se sitúa una capa de crema de aguacate, seguida de un tartar de vieira adobado con un aceite gallego. El plato finaliza con una corona de caviar cítrico y una emulsión de carabinero y vieira.
OURENSE. Tapa que concursará: Gamba na corte.
Ourense opta al certamen con la tapa ‘Gamba na corte’, del chef: Paco Gómez de Pulpería Asador La Feira. Este cocinero de O Carballiño cuenta con una prolífica trayectoria profesional por el norte de España. ‘Gamba na corte’ es un juego visual que sitúa una gamba en una cuadra, fusionando el mar y el campo. La propuesta se compone de un soporte de bacon frito, una gamba, crujiente de puerro, esferificaciones de vinagre de pimientos de Padrón, huevas de trucha, kizami y flores.
VIGO. Tapa que concursará: Ondas do mar.
Vigo se presenta al concurso con la tapa ‘Ondas do mar’, creación del chef Daniel Bastos de La Marciana. Tras una temporada demostrando su bueno hacer en distintos establecimientos de la ciudad olívica, arribó a La Marciana. ‘Ondas del mar’ es un homenaje a su abuelo, marinero de profesión. Este plato, elaborado con salmonete curado a la llama, emulsión de nécora gallega y crujiente de alga ramallo sobre una chip de risotto de pescado de roca, simboliza ese vínculo con el mar y las artes tradicionales de pesca.
PONTEVEDRA. Tapa que concursará: Tomatún.
Pontevedra concursará con la propuesta ‘Tomatún’, del chef Rubén González de El Cafetín de La Alameda. Tras curtirse en los fogones del Parador de Baiona o el Cenador de Salvador Gallego, en Madrid, volvió a la ciudad del Lérez donde convirtió El Cafetín en uno de los lugares de referencia para los foodies de la ciudad. ‘Tomatún’ consta de un dado de atún sobre un cremoso elaborado con el mismo pescado, que busca imitar visualmente una rodaja de tomate. Se completa con un tomate relleno sobre una base crujiente, hecha con agua y polvo del propio fruto.
SANTIAGO. Tapa que concursará: Bonito, millo e langostino.
Santiago de Compostela presenta la propuesta ‘Bonito, millo e langostino’ del chef Alejandro Ferreiro de O Sendeiro. Comenzó su carrera profesional en O Sendero, restaurante a lo que volvió como jefe de cocina tras un paréntesis de dos años en el Asador El Pazo de Padrón. La tapa de la capital de Galicia combina el gusto personal de este cocinero con la filosofía de la cocina de aprovechamiento. Alejandro buscaba el acompañamiento ideal para una tortilla de maíz frita, y las ventrescas esperaban, listas, en la alacena del restaurante.
A CORUÑA. Tapa que concursará: Ravioli recheo de chourizo ceboleiro.
A Coruña concursará con la tapa ‘Ravioli relleno de chorizo ceboleiro’, del chef Vincenzo Amaddeo de AMA Italiana Contemporánea. Nacido en Calabria y coruñés de adopción desde hace una década, Vincenzo Amaddeo se estableció en A Coruña, donde dio vida a AMA Italiana Contemporánea, un proyecto culinario que fusiona la tradición gastronómica italiana con la riqueza de la cocina gallega. La tapa herculina presenta su ravioli relleno de chorizo ceboleiro de producción local lucense y dátil de Oriente Medio, acompañado de una espuma de galmesano y un crumble de pimiento de la Vera.
