El mango europeo cultivado en España está de temporada y el chef Carlos Maldonado, embajador de la campaña ‘Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón’, propone tres recetas para descubrir algunas de sus muchas posibilidades en la cocina.
Tacos de langostinos con mango, pimientos y chipotle; pollo al curry con mango y crema de coco; y un cremoso de mango, chocolate blanco y curry componen una propuesta que recorre desde una elaboración informal y fresca hasta un plato principal y un postre de autor. Tres formas muy distintas de trabajar una misma fruta y demostrar su capacidad para combinar con ingredientes salados, picantes, ácidos o dulces.
La campaña del mango en Europa comienza a finales del verano, alcanza su mayor volumen durante los meses de septiembre y octubre, y puede prolongarse algunas semanas más dependiendo de las variedades y las zonas productoras. Su proximidad a los principales mercados de consumo del continente constituye uno de sus grandes diferenciales. Frente a otros orígenes más alejados, el mango europeo cultivado en España recorre una menor distancia hasta los puntos de venta, lo que permite reducir el tiempo entre la recolección y el consumidor. Ese recorrido más corto contribuye a preservar sus cualidades organolépticas -aroma, sabor y textura- y permite disfrutar de una fruta especialmente apreciada por una pulpa carnosa, jugosa y de baja fibrosidad.
Tacos de langostinos con mango, pimientos y chipotle
Una receta colorida y muy sencilla en la que el dulzor del mango contrasta con el punto ahumado y picante del chipotle, la acidez de la lima y la frescura del cilantro.
Ingredientes (4 páx.):
– 400 g de langostinos pelados – 100 ml de vino de Jerez, palo cortado
– 150 g de mango maduro – 1 cebolla morada
– 1 pimiento rojo – 2 dientes de ajo
– 1 pimiento verde – Cilantro fresco
– 1 pimiento amarillo – Sal y pimienta
– 1 cucharada de chipotle en adobo – 8 tortillas de maíz o trigo
– 1 lima
Elaboración
Marinar los langostinos con el zumo y la ralladura de lima, sal, pimienta y el vino de Jerez. Cortar los pimientos y el mango en tiras finas. Sofreír el ajo, añadir los pimientos y, minutos después, incorporar el mango, el chipotle y los langostinos.
Calentar las tortillas y montar los tacos con la mezcla, cebolla morada en juliana, cilantro fresco y un último toque de lima.
Pollo al curry con mango y crema de coco
Aquí el mango se incorpora a un plato caliente y aporta dulzor y frescura frente a las especias, el jengibre y la cremosidad del coco.
Ingredientes (4 páx.):
– 600 g de pechuga de pollo o contramuslo deshuesado – 1 lima
– 1 mango maduro
– Jengibre fresco
– 200 ml de leche de coco – 1 diente de ajo
– 1 cebolla morada – Cilantro fresco
– 1 pimiento rojo y 1 verde – Aceite de oliva
– 2 cucharadas de pasta de curry amarillo – Sal y pimienta
– 1 cucharadita de cúrcuma – Sésamo, opcional
Elaboración
Dorar el pollo cortado en tiras y añadir la cebolla y los pimientos. Incorporar el ajo, el jengibre, el curry y la cúrcuma y dejar que desprendan sus aromas.
Añadir la leche de coco y cocinar unos diez minutos. Incorporar después el mango en dados y mantener al fuego cinco minutos más. Terminar con zumo y ralladura de lima, cilantro fresco y, si se desea, sésamo.
Ninyoyaki de mango, chocolate blanco y curry (postre japonés)
La propuesta dulce de Carlos Maldonado se inspira en la repostería japonesa y combina una masa tierna con un interior cremoso de mango, chocolate blanco y curry, terminado con un toque fresco de lima.
Ingredientes para el cremoso (4 páx.):
– 200 g de puré de mango – 1–2 g de curry amarillo suave
– 150 g de chocolate blanco – Ralladura de ½ lima
– 50 g de nata – 1 pizca de sal
Elaboración
Calentar el puré de mango con la nata. Añadir el curry y dejar infusionar durante unos minutos. Verter la mezcla sobre el chocolate blanco y emulsionar con túrmix hasta obtener una crema completamente lisa.
Incorporar la ralladura de lima y una pizca de sal. Pasar la mezcla a moldes pequeños de semiesfera y congelar completamente. Desmoldar y unir dos semiesferas para formar una bola de cremoso. Volver a congelar.
Ingredientes para la masa (4 páx.):
– 250 g de leche – 20 g de azúcar
– 100 g de harina – 1 pizca de sal
– 2 huevos – Ralladura de lima
– 30 g de mantequilla fundida
Elaboración y montaje
Propuesta técnica para completar la receta: mezclar los huevos con el azúcar y añadir la leche y la mantequilla fundida. Incorporar poco a poco la harina, una pizca de sal y la ralladura de lima hasta obtener una masa homogénea.
Cocinar pequeñas porciones de masa hasta que queden ligeramente doradas y tiernas. Colocar en el interior una bola del cremoso de mango, chocolate blanco y curry y cerrar la elaboración, procurando que el relleno quede completamente envuelto.
