Criado entre la parrilla de su padre y las cocinas de los restaurantes de la familia de su madre, desde pequeño entendió que la gastronomía sería su forma de expresarse.
Desde su Ecuador natal se trasladó para formarse como chef primero a Nueva York, más tarde a Argentina y, finalmente, a España en donde se especializó en alta cocina bajo el liderazgo del mejor chef del mundo, Dabiz Muñoz. Después de dirigir la producción en GoXo durante más de cuatro años y formar parte del equipo de RavioXo, proyectos del universo XO de Dabiz Muñoz, Nico Nájera decidió dar forma a su propia propuesta.
En WingWing, no solo se cocinan alitas: es todo un laboratorio de sabores. Su equipo creativo recorre el mundo en busca de los ingredientes y recetas más auténticas, desde mercados locales hasta pueblos remotos. De esos viajes nacen hasta 50 sabores exclusivos, elaboradas con frutas, verduras frescas y especias que capturan la esencia de distintas culturas. Cada combinación busca equilibrio, autenticidad y, sobre todo, emoción en boca.
Sin frituras, sin rebozados: solo alitas cocinadas a la brasa, servidas por unidades de ocho piezas, acompañadas por las salsas más sorprendentes que recopilan los sabores del mundo. Desde el mole mexicano elaborado durante más de 8 horas al teriyaki japonés artesanal, pasando por sabores clásicos norteamericanos como la búfalo, la lemmon pepper o el ajo y parmesano, o sabores mediterráneos como piri piri o gorgonzola y pera.
Además de las alitas, WingWing ofrece opciones como patatas rotas horneadas con mantequilla y especias; su versión épica del maíz con queso fresco rallado, mantequilla y tajín; o su coleslaw elaborado con la auténtica receta gringa. Entre sus postres, merecen mención aparte el brownie de avellanas con un delicioso acompañamiento de caramelo salado y el arroz con leche al carbón con topping arroz Ku Bak de canela y azúcar. Cada receta mantiene la misma filosofía: calidad, sabor y creatividad, sin pretensiones.
El viaje de cada alita empieza en el horno de carbón. En WingWing, se cocina a fuego real, utilizando carbón de Marabú cubano, una brasa potente y duradera que proviene de un árbol silvestre de la isla. Esa base permite lograr una cocción perfecta, con un sutil ahumado natural que potencia los sabores y respeta el producto.
De momento, WingWing opera exclusivamente en formato delivery dentro de la M-30. Esta decisión permite centrarse en la calidad del producto, mantener una producción controlada y llegar a más hogares con una propuesta que conserva intacto el espíritu del fuego real y el sabor global, incluso desde la comodidad del sofá.
Delivery: Glovo, Just Eat y Uber Eats.
