En esta undécima edición vuelven las recetas más aclamadas con todas las partes del túnido, las que quienes han probado quieren repetir; y quienes aún no lo han hecho, deberían, porque ahora está en plena temporada:
– Salmorejo con atún rojo marinado
– Migas de atún rojo con aceite picual
– Tartar de atún con guacamole
– Atún rojo en escabeche
– Atún rojo encebollado al estilo Barbate
– Curry de atún rojo
– Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca
– Parpatana de atún rojo en nuestro horno Josper
– Ventresca a la parrilla
– Morrillo de atún rojo en nuestro horno Josper -según disponibilidad-
– Carrilleras de atún rojo estofadas
– Albóndigas de atún rojo
– Chuletón de atún rojo al carbón -al peso-
– Lomo de atún a la parrilla con salsa de tomate casera, huevo campero y patatas paja (homenaje al Restaurante Antonio de Zahara de los Atunes).
Muchos platos -14 nada menos- en crudo o con muy poca elaboración para disfrutar al máximo de su excelente sabor y textura. Los precios oscilan entre los 12 y los 25 €; y el chuletón, como siempre, es al peso, y se mantiene en 90 €/kg. Una oferta bien amplia y variada difícil de encontrar en Madrid y que no hay que perderse.
Ponzano tiene capacidad para 40 comensales en sala, 6 en el reservado, 30 en la planta baja y 40 en la zona de la barra. Además de bien conocido por sus jornadas gastronómicas, es un referente en carnes de gran calidad y en producto de temporada. Paco es el primero en elegir cada mañana las mejores verduras -setas en temporada- y pescados en Mercamadrid… y eso se refleja en las siempre recomendables sugerencias del día. El precio medio es de 40 € y tiene un fabuloso y completo menú del día por 18 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente de lunes a viernes de 07:00 a 00:30 horas; sábados y domingos de 11:30 a 01:00 h.
Restaurante Ponzano
Ponzano, 12.
Madrid. Tel. 91 448 68 80.
www.restauranteponzano.com.
