Ácido, refrescante y cargado de nutrientes, el limón es mucho más que un simple alimento: es un símbolo de vitalidad dentro de la cultura mediterránea.
El Día Mundial del Limón celebra la versatilidad de esta fruta en la cocina y sus grandes beneficios para la salud. Fuente natural de vitamina C, el limón no solo enriquece nuestros platos con su característico toque cítrico, sino que también se convierte en el aliado perfecto para quienes buscan llevar una vida equilibrada y activa.
La vitamina C del limón ayuda al funcionamiento normal del sistema nervioso, protege las células frente al daño oxidativo y mejora la absorción del hierro. Además, es esencial para la formación de colágeno, que contribuye a mantener los vasos sanguíneos, huesos, cartílagos, encías, piel y dientes en buen estado. Incluso colabora en disminuir el cansancio y la fatiga, lo que influye en nuestro bienestar físico y mental.
Ceviche de berberechos al Limón (4 pax)
Ingredientes:
• 5 limones de origen España
• 120 g de berberechos en conserva escurrido
• 80 g de cebolla roja
• 5 ramas de cilantro
• 1 chile rojo fresc
• 1 cucharita de tabasco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
Elaboración:
Partir cuatro limones por la mitad y quitar un poco de su base para facilitar su colocación en la base plana del plato. Quitar sus semillas con la punta de cuchillo y mojar con una brocha el limón por el lado del corte.
Poner los limones en una sartén por el lado del corte y calentar a fuego medio hasta que queden tostados, aproximadamente cinco minutos. Dejarlos enfriar.
Picar la cebolla y el cilantro. Guardar algunas hojitas de este último para terminar el plato. Picar también el chile rojo en rodajas finas. Reservar.
Mezclar en un bowl los berberechos con la cebolla roja, una cucharada de cilantro picado, la cucharadita de tabasco y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Después, exprimir el jugo de un limón y poner a punto de sal. Integrar bien.
Colocar una cucharada del cebiche de limón con berberechos sobre cada media rodaja de limón con el corte hacia arriba. Terminar con una rodaja de chile rojo y una hojita de cilantro.
Servir.
Brochetas de salmón y salsa holandesa cítrica (4 pax)
Ingredientes
• 8 limones de origen España
• 500 g de salmón sin piel ni espinas en lomos
• 2 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla
• 6 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
Elaboración:
Cortar tanto los limones (quitando su piel) como el salmón en dados (3×3 cms apróx). Montar las brochetas comenzando por salmón y luego limón hasta terminar con tres dados de salmón y dos de limón.
Colocar las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol al baño maría. Batimos para integrar y comenzamos a agregar poco a poco la mantequilla hasta lograr una salsa espesa. Poner punto de sal y pimienta.
Dorar las brochetas por todas sus caras.
Poner todas las brochetas en una bandeja y bañarlas con un poco de salsa holandesa. Espolvorear el eneldo sobre las brochetas y la salsa sobrante.
Acompañar las brochetas del cuenco con la salsa sobrante para mojar.
Ice tea de Limón, canela, salvia y jengibre (4 pax)
Ingredientes:
• 3 limones de origen España
• 1 l de agua
• 3 sobrecitos de té negro
• 5 ramas de canela• 25 g de jengibre
• 2 ramitas de salvia
• 3 cucharadas de panela
• Hielo picado
Elaboración:
Hervir agua y ponerla en una jarra.
Cortar los limones y el jengibre en rodajas.
Agregar el limón en rodajas, reservando 4 de ellas para decorar. Incorporar también el té negro, el jengibre con piel en rodajas, la salvia, una rama de canela (reservamos el resto) y la panela. Dejar infusionando todo hasta que enfríe.
Una vez fría la infusión, llenar las jarras o vasos con hielo picado y agregar la infusión. Poner en cada vaso la rama de canela reservada y, con unas pinzas, agregar unas rodajas de limón, un poco de jengibre y la salvia de la infusión.
Para llevar a la mesa, poner una rodaja de limón en el borde de cada jarra o vaso y encender la rama de canela para que libere su olor. Acompañar con una pajita.
