Con más de 20 proveedores cuidadosamente seleccionados, desde sus inicios, la coctelería fundada por José Miguel Gutiérrez trabaja exclusivamente con pequeños productores y proveedores locales que comparten una misma filosofía: respetar el medio ambiente y apostar por productos ecológicos, frescos y de origen sostenible.
En HDDN, cada ingrediente ha sido seleccionado no solo por su calidad, sino también por su origen responsable. Esto se refleja en su colaboración con huertas ecológicas como Sapiens, ubicada en Rivas-Vaciamadrid, y Arat natura, en la Comunidad Valenciana. Ambas proporcionan productos 100% ecológicos, libres de pesticidas y químicos. Gracias a estas alianzas, HDDN ofrece una selección de frutas, verduras y hierbas, que utiliza tanto en su coctelería como en su gastronomía, que garantizan frescura y sabor natural, además de apoyar una agricultura sostenible y local.
La sostenibilidad no solo está presente en los vegetales, sino que también se extiende a los productos animales que HDDN utiliza. Uno de los ejemplos más destacados es el gallo negro de Moss, una especie autóctona que estaba al borde de la extinción. HDDN trabaja con una pequeña familia que produce únicamente 40 gallos negros al año, todos criados en libertad. Estos animales representan un símbolo de tradición y responsabilidad, no solo por su escaso número, sino también por las prácticas sostenibles que definen su cría. Además, HDDN adquiere huevos de gallinas de esta misma familia, lo que refuerza su compromiso con un ciclo de producción ético y respetuoso.
En cuanto al mar, HDDN colabora con proveedores que garantizan prácticas pesqueras responsables. El pescado que llega a sus platos es siempre fresco, procedente de la lonja de Bergantiños, mientras que las algas –ingrediente estrella en muchos de sus cócteles y platos– vienen de Galicia, concretamente del cultivo sostenible de una bióloga canaria asentada en esa región. Con su trabajo, esta experta ayuda a proteger los ecosistemas marinos mientras ofrece un producto innovador y saludable.
La apuesta por la sostenibilidad también se refleja en la elección de productos lácteos, como la mantequilla que se utiliza en HDDN. Procedente de una pequeña explotación en Galicia, donde las vacas y cabras son criadas en total libertad, este producto representa la perfecta fusión entre tradición y responsabilidad medioambiental.
Formado en Derecho y Administración de Empresas, José Miguel Gutiérrez es un emprendedor y un bartender autodidacta. Su incansable búsqueda de la excelencia ha transformado un modesto local nocturno en uno de los rincones más refinados de Madrid, donde la mixología y la alta gastronomía convergen en una sinfonía de sabores. Cada desafío ha fortalecido la convicción de José Miguel en su visión, lo que lleva a ampliar su propuesta con la incorporación de la alta cocina al arte de la coctelería. En un ambiente de club, donde la música es protagonista, y en un espacio íntimo y exclusivo, HDDN se posiciona como el epítome de la calidad.
HDDN • Premium Mixology & Cuisine
Plaza de Puerta Cerrada, 7, 28005 Madrid
