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Crónica Económica
  Sin categoría  Madrigal, cuarenta años de cocina
Sin categoría

Madrigal, cuarenta años de cocina

Con una carrera que abarca cuatro décadas, Madrigal ha demostrado su pasión por la cocina, desde sus humildes comienzos hasta convertirse en una de las figuras más respetadas del sector, y recientemente galardonado con un Sol Repsol por su restaurante Per Se Bistró.

RedaccionRedaccion—18 de octubre de 20240
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Madrigal comenzó su carrera fregando sartenes y ollas, pero su dedicación y amor por la cocina lo han llevado a convertirse en uno de los chefs más influyentes de su generación. “Es una profesión que, si no la sientes, difícilmente te engancha”, afirma Madrigal. Su cocina, caracterizada por la sinceridad y el respeto a la tradición, sigue sorprendiendo a los comensales, como se refleja en los platos de su renovada carta en Per Se Bistró.
En su restaurante Per Se Bistró, otra herencia y van dos de Gamba, Madrigal ofrece una propuesta culinaria que celebra la temporalidad del producto. El chef busca la honestidad en cada plato, donde la frescura de los ingredientes y la creatividad se unen para crear experiencias gastronómicas. Entre los nuevos platos que se incorporan a su carta destacan creaciones como el tataki de vaca con miel y trufa; el falso arroz meloso de pulpo con rouille y parmesano ; los lardones de pato a la naranja; o el bacalao en pil pil de alga codium.

El nombre de su restaurante, «Per Se», refleja a la perfección su enfoque en la cocina: sin ataduras y con la libertad de crear según su intuición y experiencia. “Simboliza la cocina en ‘Sí Misma’, la misma palabra lo define”, explica Madrigal. A lo largo de su carrera, el chef ha mantenido esta filosofía y ha creado platos que emocionan tanto a su equipo como a sus comensales, lo que le ha valido el reconocimiento de la crítica y del público .

Per Se Bistró
Augusto Figueroa, 32
28004 Madrid
918 65 45 43

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