El obrador de la tortilla de patata ganadora nace en pandemia con el objetivo de “hacer tortillas de patata que podrían tener denominación de origen madrileña y no de otro lugar de nuestra geografía, donde se hacen de otra manera. Las nuestras llevan ese sello castizo tan característico: jugosa, cremosa y sabrosa.”. Los productos madrileños que utilizan son huevos de Granjas Villarreal y para cuajar la tortilla utilizan el aceite de oliva LOA 77 con sello de Madrid Calidad. El truco es hacerla de manera muy artesanal, como si se hiciera en casa. “Freímos la patata en aceite de orujo de oliva que es más suave y acepta temperaturas más altas y ya para cuajar sí utilizamos nuestro oro líquido: el aceite de oliva virgen extra de Madrid”, asegura el ganador. De miércoles a sábado La Tortilla Castiza funciona como delivery y take away, es decir, puedes pedir sus tortillas a través de la web www.latortillacastiza.com o ir a recoger al local. “Los Domingos de Rastro madrileños y visitantes pueden acudir al rastro y disfrutar de nuestra barra de pinchos creativos y las tortillas, tanto tradicional como de trufa, de pulpo a feira, de chorizo de León y queso Manchego… Los precios: la mediana 11,95€y la grande 15,95€ (con cebolla o sin cebolla)”, argumenta Simón García.
El segundo puesto ha sido para Iván Plademunt de Plademunt – El restaurante imaginario y su secreto “es ofrecer el sabor de patata frita y huevos fritos, hacemos dos texturas de patata: la crujiente y la cremosa. Para cuajar ponemos más yemas que claras y así conseguimos un sabor más intenso”. Cecilia Malán de Etiqueta Negra ha obtenido la tercera plaza del certamen madrileño con una tortilla en la que utilizan mucha cebolla. Asegura que “para su elaboración fríen la cebolla y las patatas a la vez y consiguen un sabor mucho más potente a cebolla y el truco es conseguir mucha cremosidad con abundantes huevos”.
El Día Internacional de la Tortilla de Patata se celebra el próximo 9 de marzo. La fecha elegida para celebrar este día se remonta al siglo XV en España, dado que se cumple el aniversario de la muerte de Santa Juana. Así se hace un homenaje a una de las recetas más icónicas de la cocina de nuestro país, hasta el punto de que en muchos lugares esta elaboración recibe el nombre de “tortilla española”. Es un plato de los que más seguidores tiene en nuestro país y fuera de nuestras fronteras también se ha hecho muy famosa esta receta, pero, a la vez, es muy polémica. Patatas, huevos, aceite y sal son los ingredientes que no pueden faltar. Sin embargo, para gustos, las tortillas. Cuando llega una tortilla de patata a la mesa cuesta ponerse de acuerdo entre comensales con su punto de cuajado —hay firmes defensores de la tortilla casi líquida—. Otro de los ingredientes polémicos de este plato es la cebolla. Con o sin cebolla —según los gustos particulares—. En el concurso únicamente la de Catering Masseda ha sido sin cebolla. También suelen salir a debate en la forma de elaborarla el corte de la patata, unos dicen que en dados y otros son más de rodajas e, incluso, también se discute el origen de esta elaboración.
“La tortilla de patata es santo y seña de las barras de Madrid, de los desayunos más castizos y de las celebraciones familiares. A ello le sumamos el valor de elaborar la receta con productos madrileños, de cercanía. Por ello, el principal objetivo del concurso es animar a los ciudadanos a disfrutar de las recetas en nuestros bares y restaurantes, o pedirlas a través de delivery para que llegue una excelente tortilla a casa como la ganadora de La Tortilla Castiza”, ha asegurado Redruello, presidente del jurado de cata del concurso de ACYRE Madrid. Y añade: “con este concurso en Madrid buscamos poner en valor el talento que hay entre los cocineros y cocineras madrileños y así descubrir más lugares a madrileños y visitantes para disfrutar de nuestra gastronomía”.
El origen de la tortilla de patata es debatido entre varios historiadores. Algunos lo atribuyen al cocinero belga Lancelot de Casteau en 1604, aunque su versión no incluía la técnica de volteo y freía las patatas con mantequilla. Otra teoría señala que una campesina la creó en 1817 para las tropas carlistas durante el sitio de Bilbao, por encargo del general Tomás Zumalacarregui. También se cree que surgió en Villanueva de la Serena, Extremadura, en 1798, según el historiador Javier López Linage.
En Madrid, el Día de la Tortilla se celebra en Fuenlabrada cada 9 de marzo, ligado a la romería de Santa Juana desde el siglo XV. La gente del pueblo iniciaba una peregrinación hasta Cubas de la Sagra, para visitar a la Santa, a la que se atribuían curaciones milagrosas. Durante la romería, ya en el siglo XIX se consumían tortillas, de modo que así nace para ellos el Día de la Tortilla. En otros lugares, se asocia con el jueves de carnaval o el domingo previo a Ramos.
