Consciente de esta situación, el cocinero Koldo Royo ha aplicado toda su creatividad y saber hacer para crear la nueva tapa de moda: el ‘bocatín del Tito’, un mini de carne de conejo, queso español y pimiento que homenajea las recetas de los mayores, pero con un giro moderno para reconectar generaciones y seducir a los paladares más jóvenes con su sencillez y su concepto take-away. Tanto, que ya se postula como ‘La Receta de Europa’.
Esta tapa ha sido la protagonista del evento con el que se ha lanzado el proyecto ‘Abuelos Influencers’. Una iniciativa de tres años co-financiada por la UE e impulsada por la Organización Interprofesional de la carne de conejo y su homóloga húngara (Nyúl Terméktanács), que aspira a preservar un producto, un sabor y un modelo productivo insustituibles.
Todo esto es importante no sólo para el sector primario, sino también para los chefs defensores de la cocina tradicional y de nuestra cultura gastronómica, como Koldo Royo.
En su empeño por salvaguardar esta herencia ancestral, el vasco ha creado tres nuevas tapas que se han presentado en Madrid, que ha servido como pistoletazo de salida al proyecto: una tartaleta de carne de conejo con piña, un montadito mar y montaña con carne de conejo escabechada y un mini de carne de conejo, queso español y pimiento. Esta última, que el cocinero ha bautizado como ‘el bocatín del Tito’, ha sido finalmente la elegida para convertirse en ‘La Receta de Europa’, ante un público compuesto por miembros del sector, periodistas e influencers, quienes acudieron acompañados de sus abuelos.
Por tanto, esta tapa será la que viaje este verano a los principales festivales de música de nuestro país, a bordo de la Caravana de la Carne de Conejo, para conquistar al público joven a través de la memoria sensorial, del recuerdo de esos platos de sus abuelos que les han marcado para siempre.
“En España algunos están dejando de comer carne de conejo, y es una pena porque es algo muy nuestro. Las abuelas, los abuelos, las madres… siempre lo han bordado”, destaca Koldo Royo. “Por eso queremos rendir homenaje a quienes mejor lo han cocinado. A esas personas que saben sacar sabor a todo, con calma, con amor, con alimentos de verdad y con recetas de toda la vida. Y queremos inspirar a los jóvenes desde el referente más creíble que tienen: sus mayores, que no harán showcookings… pero cocinan increíble; que no hablan de sostenibilidad, pero que nunca tiran nada; que no siguen modas, pero comen mejor que nadie”.
Magro, fácil de digerir, bajo en calorías (131 Kcal/100 g), rico en proteínas de alto valor biológico y con alto contenido en fósforo o vitaminas del grupo B, este producto es además perfecto para las personas —cada vez más numerosas— que quieren cuidarse. Es más, se trata de una de esas carnes blancas que las sociedades de nutrición recomiendan consumir entre 3 y 4 veces por semana. Y, al estar producido en Europa, bajo los altísimos estándares del Modelo de Producción Europea, es también segura, sostenible y respetuosa con el bienestar animal. Así que la carne conejo lo tiene todo para triunfar en el futuro. Sólo le faltaba una cosa: una tapa icónica como el ‘bocatín del Tito’. Ahora, gracias al buen hacer de Koldo Royo, también la tiene.
