Cuando en 2009 Óscar Colmenares y Andrea Quitián abrieron New York Burger (www.newyorkburger.es), hablar de hamburguesas a la brasa, carne picada al momento y ahumador texano —con el que también fueron pioneros años más tarde— en Madrid era una rareza. Casi 17 años después, con siete restaurantes en la capital y uno en Barcelona, la firma familiar no solo ha sobrevivido a modas gastronómicas y ciclos económicos, sino que ha ayudado a construir la ‘cultura hamburguesera’ de la ciudad. Hoy, con la misma pasión que el primer día, New York Burger sigue evolucionando… y vuelve a su origen.
En un contexto en el que el coste de la vida y los precios no dejan de subir, en New York Burger han llevado a cabo una reingeniería completa de la carta con un objetivo muy claro: ofrecer una de las propuestas más competitivas del mercado sin renunciar a la calidad de las materias primas ni a la experiencia en sala. Una manera de facilitar que salir a comer fuera siga siendo un plan accesible y disfrutable, sin que el cliente tenga que renunciar a una experiencia gastronómica de primer nivel.
Para ello, han simplificado su carta a lo esencial con el objetivo de ofrecer a sus clientes unas burgers insuperables con la mejor relación calidad-precio y reafirman aquello que siempre los ha diferenciado: la brasa, de verdad. También estrenan una smash, la única hecha a la brasa del mercado: Soho Smash Style. “Escuchamos a nuestros clientes constantemente”, explica Óscar. “Queremos que sigan viniendo, que repitan más veces y que encuentren exactamente lo que esperan: calidad, coherencia y sabor.” Porque cuando llevas tantos años cuidando cada detalle, evolucionar no significa reinventarse, sino reafirmarse.
Colmenares —formado en Le Cordon Bleu Londres y con experiencia en DiverXo— lleva diez años al frente de las brasas y del exclusivo ahumador texano de la casa. Con esta nueva carta quiere llevarnos a la esencia de la ciudad de los rascacielos con entrantes que nunca faltan en los diners y hamburguesas icónicas de la Gran Manzana, donde cada receta aporta valor real y una vivencia al comensal.
Los entrantes llegan con tres novedades: el combo New York Burger Tower, la mejor forma de probar un poco de todo —fingers de queso, aros de cebolla, empanadas de pulled pork y alitas de pollo— y es ideal para 4 personas; los Panko onion rings; ¡y las medias raciones!, porque cuando apetece probarlo todo, esta es la manera. Sus famosos Nachos NY continúan, por ahora, como top ventas.
Pero el corazón de la firma sigue siendo la hamburguesa, que por algo estamos en New York Burger. Ocho recetas protagonistas preparadas como desde sus comienzos —carne picada a diario y aliñada con una fórmula secreta, para después hacerla a la brasa, de verdad— repartidas en 3 categorías. La primera es ‘Clásicos de New York’, donde sus incondicionales encontrarán dos recetas que llevan toda la vida en carta: Soho y Queens, junto a la más reciente, Nolita. En ‘Nuestra esencia, humo y brasa’ están las hamburguesas que combinan ambas técnicas, entre ellas, New York Original, “la bacon cheeseburger perfecta” en palabras del propio Pablo, donde la carne se acompaña de un bacon 4 veces más grueso de lo habitual que se ahúma durante 6 horas y luego se glasea sobre la brasa con su BBQ. Y por último, las ‘Icónicas’, con un punto diferenciador, como son el picante o la trufa.
Con sección propia llega la Soho Smash Style, la única smash a la brasa del mercado. Lleva carne de vaca prensada en plancha integrada al horno Josper, queso cheddar fundido, bacon crujiente y salsa dijonesa, ¡para chuparse los dedos! Pensando en la variedad de sus clientes sirven también una hamburguesa de pollo y otra vegana; y a esta estudiada selección se sumará temporalmente alguna burger más sofisticada, porque a Colmenares le encanta variar, sorprender e incorporar las tendencias que se empiezan a ahumar al otro lado del charco.
El nuevo formato de carta sugiere tamaño único en las hamburguesas (aunque se puede aumentar), con burgers desde 12’95 €; las guarniciones desde 1’95 € y los refrescos desde 2’95 €. Con brasa y humo hacen también hits como las BBQ Pork Ribs o los Brisket Tacos, elaboraciones que pasan en el ahumador 7 y 14 horas respectivamente. Sigue habiendo opciones veganas y sin gluten y cuentan con un menú infantil, porque New York Burger tiene sitio para todos.
De todo esto se disfruta en unos restaurantes de estética impecable que combinan diseño y confort bajo el sello de Nestor Marcos Architecture. Neones, murales, grafittis, cocinas vistas, mesas espaciosas, madera, cemento… cada New York Burger guarda un hilo conductor, pero a la vez tiene una personalidad propia, dependiendo de la localización, para continuar enamorando y sorprendiendo. Es ideal para ir con amigos, en pareja, compañeros de trabajo y, por supuesto, en familia.
Con casi 17 años a sus espaldas, New York Burger es el restaurante al que el madrileño siempre vuelve, donde descubrió que una burger puede ser algo más. Un proyecto en el que cada día existe una obsesión constante por seguir mejorando lo que ya es un gran producto. Porque mientras muchos cambian de rumbo para seguir las modas, esta firma hace justo lo contrario: vuelve a su esencia.
En Madrid:
MADNUM. Madnum La Plaza. Mendez Álvaro, 61. Madrid. Tel. 91 340 73 15.
CALEIDO. Torre Caleido. Pº Castellana, 259 E. Madrid. Local 509-510. Tel. 91 058 02 03. Cuenta con una carta especial de brunch los fines de semana y abre a diario de 10:45 a 00:00 horas.
PARQUESUR (C.C. Parquesur). Av. de Gran Bretaña, s/n. Leganés. Madrid. Tel. 915 780 065.
MORALEJA. (CC. Moraleja Green). Av. de Europa, 10. Edificio Sur. Alcobendas. Tel. 91 601 51 28.
RECOLETOS. Calle de Recoletos, 4. Madrid. Tel. 91 431 84 17.
CASTELLANA. Pº de la Castellana, 89. Madrid. Tel. 91 770 79 82.
MIGUEL ÁNGEL. Miguel Ángel, 16. Madrid. Tel 91 593 71 57.
En Barcelona:
PELAYO. Pelayo, 5. Barcelona. Tel. 93 270 20 66.
