En una pizza, la mozzarella, el tomate o los toppings suelen acaparar la atención, pero son la masa y el tiempo quienes determinan gran parte de la experiencia. Con esta filosofía, Ôven Mozzarella presenta la evolución de uno de los elementos más representativos de su propuesta gastronómica: una nueva masa artesanal elaborada mediante un proceso de triple fermentación desarrollada junto a Fabio Morisi, chef ejecutivo y responsable de innovación de Ôven Mozzarella, que busca elevar el sabor, el aroma, la textura y la calidad de cada pizza.
La novedad responde a una apuesta por recuperar los tiempos de elaboración tradicionales y trasladarlos a una propuesta contemporánea. Lejos de las producciones aceleradas, esta masa nace de un proceso cuidado que permite desarrollar de forma natural aromas más complejos, una estructura más ligera y una textura capaz de marcar la diferencia desde el primer bocado.
El resultado es una pizza que conserva la esencia de la tradición napolitana, pero que incorpora un rasgo distintivo que ya forma parte del ADN de Ôven como es el equilibrio entre un interior aireado y ligero y un exterior sorprendentemente crujiente. Una combinación que aporta personalidad propia a la experiencia y que convierte cada pizza en una propuesta más gastronómica, más aromática y más disfrutable.
Para conseguirlo, la marca ha incorporado una elaboración basada en una masa madre de larga fermentación que actúa como el corazón de la receta. A partir de ahí, el proceso continúa de forma pausada, permitiendo que la masa madure, gane estructura y desarrolle una mayor complejidad aromática.
El resultado es una pizza de textura especialmente ligera cuyo cornicione -el característico borde inflado de la pizza napolitana- aparece repleto de alvéolos, pequeñas burbujas de aire fruto de una fermentación larga y cuidada que aportan una miga más esponjosa y una experiencia mucho más ligera en boca.
Detrás de esta evolución se encuentra Fabio Morisi, chef ejecutivo y responsable de innovación de Ôven Mozzarella, uno de los grandes referentes de la cocina italiana en España. Su experiencia y profundo conocimiento de la tradición gastronómica italiana han sido clave para desarrollar una masa que respeta los tiempos de fermentación y las técnicas artesanales, al tiempo que incorpora la personalidad propia de la marca. El resultado es una receta concebida para ofrecer una pizza con mayor intensidad de sabor, más aroma y una textura ligera que pone en valor la calidad de cada ingrediente.
La llegada de esta nueva masa coincide además con la incorporación de dos nuevas recetas a la carta. La Brutale, una pizza intensa y llena de personalidad elaborada con salsa arrabbiata, stracciatella, guanciale crujiente, albahaca fresca, miel picante y peperoncino; y Mare e Monti, una propuesta que combina el sabor del mar y la montaña con gambones al ajillo, guanciale crujiente, mozzarella, Grana Padano, cebolla caramelizada al vino tinto y cebollino. Dos creaciones pensadas para poner en valor las cualidades de la nueva masa y demostrar cómo una buena base es capaz de transformar por completo la experiencia de una pizza.
Más que un cambio de receta, esta nueva masa representa la consolidación de una filosofía que siempre ha estado presente en Ôven Mozzarella: entender la cocina italiana desde el respeto por el producto, el valor de los procesos artesanales y la búsqueda constante de la mejor experiencia posible para el comensal.
Porque una gran pizza empieza mucho antes de entrar en el horno. Empieza con el tiempo, con el cuidado de cada proceso y con una masa capaz de aportar más sabor, más aroma y una textura más ligera. Con esta evolución, Ôven Mozzarella reafirma su compromiso con la auténtica tradición italiana y da un nuevo paso para seguir elevando la experiencia de cada pizza.
Grupo Con Fuego es el proyecto de restauración de los hermanos Joaquín y Paco Capel. Bajo ese paraguas albergan los restaurantes SteakBurger, Ôven Mozarrella, Pizzart y Superchulo, cuatro conceptos gastronómicos diferentes que mantienen el fuego como hilo conductor.
