Azul Mediterráneo: un homenaje al chocolate en todas sus versiones
La arrocería vallisoletana propone Todo Chocolate, un postre que combina brownie, mousse, crujiente, cacao y ganache en una elaboración inspirada en un milhojas. La propuesta se completa con helado de avellana, fruta de la pasión y frambuesa, que aporta frescura y equilibrio.
Abierto en 2022 bajo la dirección del chef Juan Carlos Jiménez Pradas, Azul Mediterráneo basa su cocina en arroces de autor, tapas creativas y elaboraciones mediterráneas. Recomendado por la Guía Michelin, también destaca por una cuidada oferta de postres caseros, entre los que sobresale esta creación.
Arrope: chocolate con sabor a otoño
En Arrope, ubicado en las galerías subterráneas de Yllera Bodegas y Viñedos, el chocolate toma forma en Cacao, calabaza y almendra, un postre creado por la chef Elena García. La receta une la intensidad del cacao con la dulzura de la calabaza y el toque crujiente de la almendra.
El cacao procede del obrador artesanal Chocolate Juan Ruiz, de Rueda, mientras que el restaurante incorpora además un guiño solidario a través de su petit four elaborado con Cacao Feliz. La propuesta gastronómica del chef Nauzet Betancort se apoya en el producto de temporada y en la reinterpretación contemporánea de la cocina castellanoleonesa, acompañada por una cuidada selección de vinos.
Egun-On: un flan diferente con chocolate blanco y pistacho
El restaurante madrileño Egun-On celebra esta fecha con su Flan de chocolate blanco y pistacho, una versión renovada de un clásico. La suavidad del chocolate blanco se combina con el intenso sabor del pistacho siciliano, dando lugar a un postre delicado y una de las opciones más demandadas de la casa.
Al frente del establecimiento está Edu Collado, que ha desarrollado una cocina basada en el producto, la tradición vasca y un enfoque personal. En este pequeño restaurante de Barajas, pescados, mariscos y carnes conviven con una oferta de postres caseros que mantiene el mismo nivel de protagonismo.
EM SHERIF – Chocolate, sésamo y tahini con acento libanés
En Em Sherif, el chocolate se acerca a la tradición libanesa a través del Chocolat w Haleweh, un postre que combina intensidad, cremosidad y notas tostadas en un mismo bocado.
Una delicada barra de chocolate se acompaña de sésamo, caramelo y tahini. La untuosidad de esta pasta de sésamo aporta profundidad, mientras el caramelo redondea el conjunto sin restar protagonismo al cacao.
El resultado es un final elegante y muy reconocible, en sintonía con la manera en que Em Sherif reinterpreta la cocina libanesa desde una mirada contemporánea.
Alcalá, 54, Retiro, 28014 Madrid
Teléfono: 628 72 97 17
Menú: linktr.ee/emsherifmadrid
TRAGALUZ – Chocolate y amaretti, un final ligero y elegante
En Tragaluz Madrid, el Día del Chocolate puede celebrarse a cucharadas con su mousse de chocolate con amaretti, una combinación que apuesta por el equilibrio antes que por el exceso.
La textura aireada de la mousse encuentra contraste en el punto crujiente y almendrado de las tradicionales galletas italianas. El resultado es un postre delicado, sedoso y lleno de matices.
Una propuesta refinada y contemporánea que confirma que, a veces, la mejor manera de disfrutar el chocolate es dejar que hable con sutileza.
Calle Gil de Santivañes, 6, Madrid
Teléfono: 910 19 38 70
Reservas: grupotragaluz.com
STEAKBURGER – Brownie, cookie o mousse: difícil elegir solo uno
Steakburger no obliga a escoger una única forma de celebrar el chocolate. Su carta reúne tres postres que recorren registros distintos, desde el brownie de siempre hasta una cookie recién salida del horno.
El brownie casero con helado de vainilla y nueces apuesta por el clásico; la cookie al horno con fudge de chocolate y helado juega con el contraste entre calor y cremosidad; y la mousse de chocolate y avellana cierra la tríada con una textura suave y sedosa.
Tres propuestas diferentes y una conclusión sencilla: aquí el chocolate siempre encuentra su sitio.
C. Gran Vía, 16, Madrid
Menú: qr.gourmeatsapp.com
PIZZART – El chocolate se mete en el horno en forma de calzone
En Pizzart, la celebración se aleja del postre de plato y llega directamente desde el horno. Su Calzone di Nutella convierte la masa de pizza en el envoltorio de una de las combinaciones más golosas de la casa.
Relleno de crema de chocolate y avellanas y acompañado de helado de vainilla, juega con el contraste entre la masa caliente, el interior fundente y el frescor del helado.
Una propuesta divertida, reconocible y muy italiana que demuestra que el chocolate también puede disfrutarse desde el universo pizzero.
Calle Fuencarral, 58 · Calle Luchana, 17 · Calle Arlabán, 1
Teléfonos: 913 783 460 / 911 088 990 / 915 310 082
Más información: pizzartpizza.com
LA MAESTRÍA – Chocolate negro al 70 % en forma de soufflé
En La Maestría, el restaurante de Querencia de Sevilla, Autograph Collection, el Día del Chocolate encuentra su versión más técnica en un soufflé de chocolate negro con un 70 % de cacao.
Recién horneado, ligero y con núcleo de praliné de avellanas, se acompaña de un crumble especiado y de un helado de vainilla Bourbon que aporta suavidad y equilibrio.
Una propuesta elegante y muy bien resuelta que confirma que el chocolate, cuando se trabaja con precisión, no necesita mucho más para destacar.
C. Fernández y González, 4, Casco Antiguo, 41001 Sevilla
Teléfono: 954 05 14 00
Reservas: covermanager.com
GRAN RESERVA – Chocolate y ciruela para terminar entre viñedos
En Gran Reserva, el restaurante de Palacio Tondón, Autograph Collection, la tartaleta de chocolate propone un final de comida donde el cacao se encuentra con uno de los sabores frutales más agradecidos: la ciruela roja.
La intensidad del chocolate se equilibra con la dulzura de la mermelada y con el helado de mantecado de vainilla, que aporta frescura y suavidad al conjunto.
Una propuesta elegante, pausada y muy coherente con el entorno, ideal para poner el broche dulce a una comida entre viñedos y junto al Ebro.
C. Campo, 2, 26290 Briñas, La Rioja
Teléfono: 917 02 16 50
Más información: marriott.com
