La Máquina Original, La Máquina La Moraleja, La Máquina Chamberí, La Máquina Jorge Juan, El Jardín de La Máquina, Casa Nemesio, La Cantina, Casa Narcisa, La Parrilla de La Máquina, El Vagón de La Máquina Castellana, El Vagón de La Máquina Goya y El Vagón de La Máquina Gran Vía son los restaurantes que participarán en estas jornadas con recetas tradicionales y de vanguardia. La Máquina es un gran referente a nivel nacional y fuera de nuestras fronteras, una trayectoria que viene dada gracias a la utilización de materia prima de alta calidad en la elaboración de sus recetas.
Para estas jornadas, los restaurantes del grupo ofrecerán a sus clientes la oportunidad de degustar infinidad de recetas elaboradas con el pescado blanco más preciado del mercado. Con una jugosa textura, y un sabor intenso inigualable, todas las elaboraciones del La Máquina se convierten en una opción gastronómica saludable y un manjar para los paladares más finos.
Durante estas jornadas, La Máquina aprovecha el intenso sabor del bacalao para ofrecer a los comensales este producto de temporada en sus versiones más limpias y respetuosas. De sabor característico y con grandes propiedades nutritivas, el bacalao sorprende por su textura y versatilidad en la cocina, características que quedan patentes en el menú de estas jornadas. Los platos que protagonizan esta selección son: el Bacalao Club Ranero; el bacalao dorado a la plancha, rebozado o al pil-pil; bacalao en ajada a la gallega; potaje de vigilia; bacalao estilo Casa Tizón; y en algunos de los restaurantes de La Máquina, soldaditos de Pavía; croquetas cremosas caseras de bacalao y empanada de bacalao con pasas. Para poner el broche final a estas jornadas, torrija de postre y como vino recomendado, por copas y botella, es el verdejo Flor de Vetus.
El grupo de restauración mantiene la esencia con la que Carlos Tejedor, fundador del grupo, comenzó el negocio en 1982 con su primer restaurante, adaptándolo a las tendencias actuales, sin perder su espíritu inicial ni su filosofía, manteniendo sus pilares básicos: la excelencia en las materias primas, su abastecimiento directamente en origen, a través de productores, lonjas y mercados; elaboraciones tradicionales sencillas que presentan el producto sin enmascararlo y un excelente servicio, cálido y cercano, a la vez profesional.
En la actualidad cuenta con 13 restaurantes, todos ellos en Madrid; La Máquina Original (1982), Casa Nemesio (2002), Puerta 57 (2004), La Máquina de La Moraleja (2007), Casa Narcisa (2008), La Cantina (2008), La Máquina de Chamberí (2012), La Máquina de Jorge Juan (2015), El Jardín de la Máquina (2016), La Parrilla de La Máquina (2021), 3 espacios en el Gourmet Experiencie de El Corte Ingles ; El Vagón de Castellana, El Vagón de Goya y El Vagón de Gran vía (2012) y 2 locales de ocio nocturno; La Butiq en Moraleja (2012) y Marabú (2018).
