Los establecimientos participantes, entre ellos De la Riva, La Tasquería, TreZe, Triciclo, Salino o La Taberna de Elia, ofrecerán platos y menús especiales elaborados con hígado, riñones, asaduras, lengua, sesos, carrilleras y cabeza de cordero. Cada chef aportará su propia interpretación, desde recetas tradicionales hasta propuestas más creativas.
Entre las elaboraciones destacan los sesos a la romana, riñones al Jerez, tacos de lengua, terrinas de cabeza de cordero, falsos risottos de carrillera y un menú degustación temático en El Mesón de Doña Filo.
La muestra, organizada por el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, pretende poner en valor la versatilidad gastronómica de la casquería y reivindicar ingredientes sostenibles y de gran potencial culinario. Los platos podrán degustarse en horarios de comida y cena durante los 13 días de duración del evento.
La iniciativa también se celebrará de forma paralela en Aragón y aspira a consolidarse como una cita de referencia para los amantes de la cocina tradicional y de producto.
