Cambió entonces su concepto, a uno más urbano, casual e industrial. En 2023 volvió a renovarse y se hizo más atrevido, más juguetón y divertido… con una decoración colorida, rozando lo kitsch, mobiliario vintage que convive con neones, telas y reliquias del local original, como los cuadros de flamencas y toreros que fueron santo y seña del establecimiento. Tras 10 años de fiestas, intercambios de idiomas y brunches entre cartones de bingo y drag queens, Lola 09 refuerza su propuesta para acompañar a su infalible coctelería con una gastronomía más sólida y ambiciosa.
El encargado de la recién estrenada carta es Marcos Fernández, que también está al frente de otro de los locales del grupo Moby Dick, Revoltosa Prado. Sus más de 20 años de experiencia en restaurantes de Ámsterdam, Londres y Madrid —Benares entre ellos, además de varias cadenas hoteleras y hosteleras en Europa— le acreditan para idear una propuesta atractiva para ese público cosmopolita que vive y pasa por la zona. Cocina fresca, creativa, informal y bien ejecutada, la llamada comfort food en la que predomina el sabor local, pero con pinceladas internacionales. “Madrid en la base. El mundo en los detalles”, como la definen sus responsables. “Como el madrileño que viaja, vuelve y trae regalos en la maleta. Tradición que se cruza con otras culturas, cocina con acento de aquí y guiños de fuera”.
Para abrir boca, mucho finger food y platos para compartir: Croquetas ibéricas con salsita trufa, Ensaladilla rusa con mahonesa de lima-limón y tierra de jamón crujiente, Patatas bravas con huevo frito, las crujientes Berenjenas fritas en tempura con miel, unos exóticos Cogollos marinados con garam masala, crema de aguacate y coco, y cebolla frita o el Falafel de garbanzo y avena que recogen la experiencia del chef. También hay principales como el Magret de pato con salsa de pomelo y chocolate blanco acompañado de hortalizas, un Bacalao confitado con migas de garbanzo y confitura de pimientos verdes, Costilla de añojo a baja temperatura marinada en chile y romero con piparra en tempura, o ‘Caprichos Loleros’ como Quesadillas de queso manchego y rabo de toro con salpicón y mahonesa de chile chipotle, una burger con opción vegana o los irresistibles Mini croissants rellenos de atún marinado y salsa kimchi.
Para terminar, tres postres que siempre encuentran incondicionales: la Tarta de queso Lolera, que sirven con dulce de leche; el clásico Brownie de chocolate con nueces y helado de turrón; y una Cuajada de leche condensada con confitura de frutos rojos y almendras garrapiñadas. Para acompañar todas estas recetas, una muy breve selección de vinos y cervezas —también las hay artesanas—, porque los verdaderos protagonistas en Lola 09, se agitan tras la barra.
Pero si hay un motivo por el que la gente va y vuelve desde 2016 —e incluso siete años antes…— al 28 de la calle San Mateo, en el triángulo entre Tribunal, Alonso Martínez y Chueca, es por el ambiente y su carta de cócteles, repleta de creatividad, innovación y también respeto por los clásicos. Como Area Manager de Lola 09 —también de Areia, otro de los referentes del grupo— y director de coctelería está Fernando Fuentes desde hace un lustro. Con gran experiencia como barman en locales como Varsovia (Gijón) y grupos internacionales como Meliá Hoteles o Grupo Larrumba, es el responsable de diseñar y actualizar una carta de cócteles siempre dinámica y apetecible.
Algunos de sus hits son el Marujita Díaz, con ron Bacardí, coco, mango y fruta de la pasión; Walking Dead, hecho a base de ron Bacardí, ron Appleton State, ron Plantation 65º, zumo de piña, falernum, zumo de limón y cereza; un madrileñísimo La Violetera, con vodka, violeta, lima, zumo de arándanos y soda; American Gangster, con Jack Daniel’s Triple Mash 50% vol., Bitter Angostura y sirope casero de cava; cuatro fizz llenos de sabor y color, del ‘pink’ al ‘yellow’, el que sabe a melón o el Green Fizz, que lleva ginebra de manzana, pepino, zumo de limón y clara de huevo; No me llames Dolores, con ginebra Tanqueray, triple seco, sandía, limón y hierbabuena; seis mocktails que apetecen en cualquier momento, como el Pecado Carnal, de Sprite, lima y sirope casero de vino (sin alcohol); y un amplísimo abanico de destilados para combinar… o no.
