Quienes no conozcan este rompedor local se están perdiendo el placer de chuparse los dedos con cada bocado y para su fiel clientela anunciamos que acaban de estrenar carta… y ¡qué carta! Desde su apertura en 2020, su exitosa propuesta se basa en el producto local con un twist internacional y otro castizo, juntos en muchas preparaciones y separados en otras, conquistando así a todo tipo de paladares. Además, sus platos son perfectos para compartir, un concepto ideal para descubrir las novedades, porque son muchas las recetas que acaban de llegar; y junto a ellas, el único inamovible de la carta: sus famosísimas Croquetas de jamón Joselito con velo de papada ibérica, que al igual que se mantiene en la minuta, nunca faltan en la comanda.
Entre los recién llegados destacan la Gilda de pastrami casero y encurtidos con salsa de oliva Kalamata -porque ya no hay Madrid sin una buena gilda-, y hacen un guiño a clásicos de la ciudad versionando dos elaboraciones de lo más castizas: Los Minutejos de Cokima: milhojas de patata con oreja de cerdo crocante y salsa brava y El Bocata de Calamares: dumpling de chipirones estofados en papel de arroz con salsa alioli. Más viajeros resultan los Tacos del Gobernador de gambón con ñora y queso Oaxaca o el Ceviche de corvina, leche de tigre de maracuyá y quinoa. Todo recetas reconocibles, con un punto diferenciar, un boom de sabor… y 100% caseras.
Pero Cokima es mucho más que finger food, como bien demuestran los Huevos rotos con patata crujiente, pulpo a la brasa, salsa huancaína ahumada y aceite de pimentón, el Wontón de carrillera con mole mexicano, yema curada y mayonesa de achiote o el Arroz meloso de carabinero a la brasa con alioli de perejil. A todos apetece hincarles el diente… y aún hay que dejar sitio para el postre: Tarta de queso brutal con helado de Idiazabal y toffee salado y Tremenda torrija con corazón de dulce de leche y caramelo.
Cokima
Andrés Mellado, 21
Tel. 91 598 94 01.
(www.grupotombo.com/cokima-kitchenmadness/)
Abre de miércoles a lunes de 13:00 h a 16:00 h y de 19:30 h a 23:30 h; y viernes y sábados tienen horario non stop desde la apertura al cierre, ideal para alargar la sobremesa o tomar una copa a media tarde. El desenfadado y divertido espacio -con una pared dedicada a la clientela- tiene capacidad para 41 personas entre mesas altas, una original barra y una acogedora mesa redonda pefecta para 8 comensales. El precio medio es de 50 € y cuenta con una corta y acertada carta de vinos para acompañar la experiencia.
