Un producto de proximidad, europeo, que solía ser un auténtico imprescindible en las comidas familiares hace décadas, y que está regresando con fuerza gracias al interés de las generaciones más jóvenes y los deportistas por la alimentación ‘healthy’. Y es que este producto, que a veces se pasa por alto, cumple con todo lo que las familias conscientes le piden a una carne blanca: con menos de 131 kcal por cada 100 g y más del 20% de aporte calórico en forma de proteínas de alta calidad, es baja en sodio, es fuente de vitaminas B3, B6 y B12, y contiene minerales como fósforo, potasio y selenio.
Su versatilidad, además, no entiende de formatos rígidos: la carne de conejo se puede guisar, hornear, escabechar o preparar a la plancha, adaptándose a cualquier plan, desde el menú post-entreno a la paella de los domingos. Un acervo cultural de recetas y elaboraciones con siglos de historia que los abuelos y abuelas manejan a la perfección, y que sus hijos y nietos están empezando a descubrir y a reinterpretar a su manera.
E incluso yendo más allá de sus virtudes nutricionales y su sabor, hay argumentos sólidos para recuperar el consumo de esta carne; sobre todo, por su sostenibilidad y su apoyo al desarrollo rural. Y es que gran parte de la producción se realiza en la España Vaciada, donde el sector genera empleo de calidad y dinamismo económico, reforzando así el tejido rural. Las granjas, además, cumplen con las exigentes normativas de calidad y seguridad europeas, que abarcan desde el bienestar animal hasta el respeto por el medioambiente.
Platos con alma como esta clásica carne de conejo en escabeche, que están regresando a nuestras mesas para quedarse y acercando a los jóvenes no sólo una carne saludable, sino también sabores que evocan encuentros y sobremesas familiares. En definitiva, una alternativa que reúne generaciones en torno a la cocina.
Carne de conejo en escabeche
Ingredientes (4 personas):
* Carne de conejo troceada
* Sal
* 12 cebollas francesas peladas
* 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
* 6 dientes de ajo sin pelar
* Aceite de oliva virgen extra
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 cucharadita de granos de pimienta entera
* 250 ml de vino blanco
* 250 ml de vinagre de Jerez
Preparación:
1. Poner 3 cucharas de aceite en una olla de acero inoxidable.
2. Calentar y dorar las cebollas, los ajos y las zanahorias cortadas. Retirar y reservar.
3. Añadir en la misma olla un poco más de aceite, salpimentar la carne de conejo y dorarla a fuego medio por todos lados.
4. Añadir a la olla de nuevo las verduras reservadas, junto con el laurel, el pimentón, el vino y el vinagre. Cocinar 10 minutos a fuego medio alto.
5. Reducir la temperatura, tapar la olla y seguir guisando unos 25 minutos más.
6. Retirar del fuego y pasar a un recipiente de vidrio.
