Con la subida de las temperaturas, cobran protagonismo los productos de temporada, las recetas frías, los contrastes más frescos y las elaboraciones que permiten disfrutar de una comida completa sin perder de vista el momento del año. En pleno centro histórico de Sevilla,La Maestría, el restaurante del Hotel Querencia de Sevilla, Autograph Collection, reúne en su carta distintas propuestas que trasladan ese ritmo estival a la cocina.
La identidad gastronómica del restaurante continúa ligada al recetario andaluz, a los sabores reconocibles y al producto, pero durante los meses más cálidos algunas elaboraciones adquieren un protagonismo especial. Platos que miran a la huerta, al mar y a algunas de las recetas más asociadas al verano en el sur, y que pueden combinarse para construir un recorrido adaptado a cada momento y apetito.
Salmorejo cordobés, un imprescindible del verano andaluz
Pocas recetas representan de forma tan directa la llegada del calor en Andalucía como el salmorejo cordobés. La Maestría lo sirve acompañado de taquitos de jamón ibérico y aceite de oliva arbequina, respetando una combinación profundamente reconocible y vinculada a la cocina del sur.
Su textura, la presencia del tomate y el contrapunto salino del jamón lo convierten en una de las propuestas más oportunas para comenzar una comida durante los meses estivales. Una elaboración estrechamente conectada con el territorio y con la forma andaluza de entender la cocina de temporada.
Ensalada de tomate de temporada, producto en primer plano
El tomate alcanza durante el verano uno de sus mejores momentos y encuentra en la carta de La Maestría una elaboración que evita artificios innecesarios. La ensalada de tomate de temporada con ventresca de atún y cebolleta fresca parte de una combinación clásica en la que cada ingrediente conserva su identidad.
La frescura del tomate y la cebolleta se equilibra con la untuosidad de la ventresca, dando forma a un plato especialmente indicado para compartir o para iniciar el recorrido gastronómico con una propuesta ligera y centrada en el producto.
Ensalada Waldorf, frescura y contraste
La ensalada Waldorf de pollo marinado, nueces y manzana Granny Smith incorpora a la selección una combinación de texturas y matices diferentes. La acidez y el carácter crujiente de la manzana conviven con los frutos secos y el pollo marinado en una elaboración que aporta frescura sin renunciar a la profundidad de sabor.
Se trata de una alternativa versátil, pensada tanto como entrante para compartir como para quienes buscan una opción completa y equilibrada durante una comida estival.
Carpaccio de alcachofas con queso Payoyo, una mirada contemporánea al producto
Entre las propuestas vegetales de la carta destaca el carpaccio de alcachofas con vinagreta de tomate seco, piñones y helado de queso Payoyo. El plato construye su personalidad a partir del contraste entre la alcachofa, el carácter concentrado del tomate seco, la textura de los piñones y el punto cremoso del queso.
La incorporación del helado de Payoyo introduce además un componente especialmente ligado a la temporada y actualiza un producto habitual de la cocina mediterránea mediante una combinación de temperaturas, texturas y sabores.
Tarta de queso Payoyo y fruta de la pasión, un final entre intensidad y frescura
El recorrido puede terminar con la tarta de queso Payoyo semicurado, crumble de galletas y sorbete de fruta de la pasión. La intensidad del queso encuentra equilibrio en el componente ácido y refrescante del sorbete, mientras que el crumble aporta el contraste crujiente.
Es un postre que mantiene la identidad andaluza de la propuesta a través del queso Payoyo, pero la acompaña de un final frutal especialmente apropiado para los meses de verano.
Junto a esta selección, la carta incorpora otros entrantes que forman parte de la cultura del compartir, como la ensaladilla rusa tradicional con ventresca de atún, mahonesa de encurtidos y piparras, o las croquetas de jamón ibérico con alioli de azafrán. Dos elaboraciones reconocibles que permiten comenzar la experiencia con platos al centro y adaptar la comida al ritmo de cada mesa.
Quienes deseen continuar con un principal pueden optar por los pescados de las lonjas más próximas. La suprema de lubina con salsa de tinta y sofrito moruno conecta el producto del mar con sabores de raíz andaluza, mientras que el taco de bacalao confitado con piquillos al ajillo y ajada verde ofrece una alternativa marcada por una elaboración precisa y sabores reconocibles.
La propuesta dulce reserva también opciones más sencillas para los días de mayor temperatura, como la ensalada de fruta fresca o la selección de helados artesanos, que permiten cerrar la comida con un final ligero.
Todos estos platos pueden disfrutarse tanto en el interior de La Maestría como en su terraza de la segunda planta. Durante las horas centrales del día, el restaurante ofrece un espacio resguardado en el que detenerse y disfrutar de la mesa sin abandonar el centro monumental de Sevilla. Al caer la tarde, la terraza permite trasladar la experiencia al exterior y prolongar la jornada frente a uno de los paisajes más reconocibles de la ciudad.
