El chef Comín no para de innovar con sus creaciones, que siempre llevan un trasfondo de historia gracias a su amplio conocimiento. La Liebre a la royal con verduras de invierno es un clásico poco habitual últimamente, que a más de uno sorprenderá. Es una receta muy tierna que se hizo para Luis XIV porque no tenía dientes cuando comenzó su reinado. Víctor lo prepara con una salsa que hace a partir de sus interiores y que consigue haciendo un civet. Su nueva carta de otoño se cuela en los grandes eventos con platos como el Canapé de salmón marinado a las hierbas con mantequilla salada, Roast beef de presa ibérica con mayonesa de sriracha o un Briochito de mantequilla de ternera mechada.
Estas son algunas de las propuestas del Cóctel Elianco Excellence, que incluye 12 tapas con un plato fuerte y postre a elegir. Uno de esos principales puede ser el Jarrete de cordero a baja temperatura con puré de ras el hanout, un homenaje al Antiguo Imperio de Egipto por ser el animal que mayoritariamente se comía. Recubierto de oro para simbolizar la riqueza, lleva una pequeña vinagreta de dátiles y un puré con la especia tan popular desde la Ruta de la Seda. Un auténtico espectáculo para una velada especial. Por 85 €/pax, el anfitrión de la fiesta será muy bien recordado.
Más económico es el Cóctel Emma, con 4 platos calientes, 4 fríos y 2 postres, donde se puede elegir entre una Gyoza de pollo al curry, una Tartaleta de rabo de toro o un Muslito de Codorniz Villaroy del primer grupo; Vasito de salmorejo con crujiente de ibérico, Tartaleta hummus, aguacate y queso feta o un Bombón de foie y chocolate blanco, entre otros muchos, por un irresistible precio de 39’90 €/persona. Incluso si se prefiere solo la parte fría, el mismo cóctel se adapta a 5 tapas y 2 postres por 34 €/comensal. Emma también se puede disfrutar en las fiestas prenavideñas con 5 tapas, 1 principal y 2 postres por 60 €.
Otra tentadora propuesta, esta para un evento sentados, es el Menú Elianco, que por 80 €/pax incluye un entrante, un principal y un postre de escándalo. Comín, que borda los trampantojos como nadie, deja volar su imaginación en creaciones como el Pica pica de arroz con calamar y pil pil de su piel, una especie de arroz negro pero un poquito picante que se suele hacer en Mallorca y que él ‘disfraza’ de morcilla de Burgos Lo elabora con su tinta para darle un toque mediterráneo y con la propia piel del calamar hacen el pil pil; o la Costilla de pecho de vaca a baja temperatura con patata risolada y unas brillantes cerezas que en realidad son de queso Camembert. Con su dulce Apple pie diferente, pero como siempre, parece que sobre la mesa nos han puesto el fruto recién caído del árbol, pero en realidad es una manzana elaborada, con dados de manzana salteados con hinojo y una crema similar a la leche merengada en su interior y con una fina cobertura de chocolate que simula su verde piel.
Elianco Gourmet (www.eliancogourmet.com) ofrece un impecable servicio de chef a domicilio en Madrid adaptado a todas las necesidades.
Las peticiones se hacen a través de un formulario de contacto en su propia web, o directamente por teléfono en el 648 57 88 35. Las bebidas y las horas extras de camareros se presupuestan aparte.
