El proyecto aterrizará en Madrid este verano con una propuesta que combina cocina japonesa contemporánea, hospitalidad cercana y una marcada identidad basada en la cocina al fuego de leña.
Fundado en Londres en 2020, TAKA nació con una idea clara: ofrecer una experiencia gastronómica de alta calidad desde una visión más accesible, relajada y contemporánea, alejada de los códigos tradicionales de la alta cocina japonesa.
Uno de los elementos que mejor define la identidad de TAKA es su apuesta por la cocina japonesa al fuego de leña. Más que una técnica, el fuego forma parte de la filosofía culinaria del restaurante y se convierte en una herramienta para aportar profundidad, complejidad y carácter a cada plato. Lejos de utilizarse como un recurso visual, el fuego se integra en la propuesta como una expresión de artesanía, precisión y sabor, redefiniendo la experiencia de la cocina japonesa contemporánea desde una perspectiva más cálida, intensa y cercana.
Detrás del proyecto se encuentra el chef Taiji Maruyama, chef japonés de tercera generación, fundador de TAKA y MARU en Londres y actual Director de la Academia Culinaria Japonesa de la Unión Europea. Tras más de 27 años de trayectoria, que incluye su formación en restaurantes con tres estrellas Michelin en Ginza, su paso como Executive Chef de Nobu London y la dirección gastronómica de algunos de los proyectos japoneses más reconocidos del Reino Unido, Maruyama se ha consolidado como una de las figuras más influyentes en la difusión de la gastronomía japonesa en Europa.
Su cocina se basa en principios profundamente arraigados en la tradición japonesa, como la estacionalidad, el respeto por el producto y la búsqueda constante de la excelencia técnica, combinando ingredientes locales de máxima calidad con técnicas japonesas tradicionales para crear una propuesta contemporánea, personal y profundamente conectada con su entorno.
Desde su apertura, TAKA ha evolucionado junto a la escena gastronómica londinense manteniéndose siempre fiel a sus raíces japonesas. La propuesta gastronómica del restaurante está marcada por un profundo respeto por los ingredientes y por el ritmo de las estaciones. Inspirándose en las tradiciones culinarias japonesas y aprovechando la extraordinaria calidad de los productos disponibles en el Reino Unido, la cocina adopta un enfoque centrado en el ingrediente, permitiendo que la calidad sea la que guíe la creatividad.
Mariscos, carnes y verduras cuidadosamente seleccionados se combinan con ingredientes japoneses especializados para crear platos que resultan auténticos y, al mismo tiempo, reflejan el entorno en el que nacen.
La carta refleja esta filosofía a través de una selección de platos que combinan técnica japonesa, producto de calidad y una ejecución contemporánea. Entre ellos destaca el ya icónico Wagyu Sando, considerado uno de los sandwiches más conocidos de Londres. TAKA fue el primer restaurante en introducir este estilo de sandwich en la ciudad y, en el momento de su lanzamiento, llegó a ser conocido como uno de los más exclusivos de la capital británica. Junto a él, la propuesta gastronómica se construye alrededor de una cocina marcada por el fuego, el producto y el respeto por la tradición japonesa reinterpretada desde una mirada actual.
Igualmente importante para la identidad de TAKA es su compromiso con el cliente. A lo largo de los años, el restaurante ha construido una comunidad fiel de clientes gracias a la calidez y sinceridad de su equipo, muchos de los cuales han desarrollado relaciones duraderas con comensales que regresan una y otra vez.
Inspirado por el espíritu japonés del omotenashi, TAKA entiende la experiencia del cliente como algo que va mucho más allá del servicio. Se trata de crear conexiones genuinas, experiencias memorables y un sentimiento de pertenencia que convierte cada visita en una invitación a volver.
La elección de Madrid responde a la convicción de que la ciudad se ha convertido en uno de los destinos gastronómicos más atractivos de Europa. “Vemos muchas similitudes entre el Madrid actual y el Londres de hace algunos años: una comunidad internacional, un creciente interés por la auténtica cocina japonesa y una gran apreciación por las experiencias gastronómicas de calidad”. El nuevo restaurante contará con 213 m² y capacidad para 62 comensales. El espacio abrirá para servicios de comida y cena y el proyecto de interiorismo ha sido desarrollado por MIL Studio.
Más que una nueva apertura, la llegada de TAKA representa el desembarco en Madrid de una filosofía gastronómica construida alrededor de la calidad, la hospitalidad y la autenticidad. La ambición de la marca no es convertirse en un restaurante para ocasiones especiales, sino formar parte de la vida cotidiana de sus clientes: un lugar al que volver con frecuencia, donde la excelencia convive con la cercanía y donde la cocina japonesa encuentra una nueva expresión a través del fuego.
