El restaurante dirigido por Teo Rodríguez ha conseguido su clasificación para la gran cita de la gastronomía en miniatura gracias a “Bola del Mundo”, una propuesta reconocida con el Pincho de Bronce en el XXVIII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid. El resultado permitirá al establecimiento regresar al certamen donde conquistó el título nacional en 2023 con “Pucela Roll”,creación que un año más tarde también le valió el Campeonato Mundial de Tapa.
La propuesta ha sido una de las cuatro distinguidas en la final del certamen provincial. El jurado, otorgó a “Bola del Mundo” el Pincho de Bronce, reconocimiento que garantiza a Trasto su presencia en el XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas que se celebrará los próximos 9 y 10 de noviembre.
Con esta nueva clasificación, el restaurante suma un nuevo capítulo a una trayectoria que ya ocupa un lugar destacado en la historia reciente de los concursos gastronómicos. Su nombre está inevitablemente ligado a “Pucela Roll”, la tapa que en 2023 conquistó el XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y que, un año después, se proclamó ganadora del VIII Campeonato Mundial de Tapa. Ahora, Trasto regresa a la competición nacional con una propuesta que vuelve a reflejar su particular manera de entender la cocina: una mirada abierta al mundo sin perder el vínculo con el producto y la tradición. “Después de la experiencia de Pucela Roll queríamos seguir explorando ese camino de crear algo reconocible, divertido y fácil de comer, pero con mucha profundidad detrás. Nos gusta que el cliente descubra poco a poco todo lo que ocurre dentro del pincho”, explica Teo Rodríguez.
La propuesta resume en un único bocado algunas de las señas de identidad que han definido la cocina de Trasto durante la última década: producto, técnica, viaje gastronómico y una permanente reinterpretación de la tradición castellana.
“Bola del Mundo” se presenta como una delicada esfera de masa sifonada, ligera y aérea, que esconde en su interior un intenso guiso de rape inspirado en la tradición del suquet marinero. El relleno se enriquece con curry Jaipur, jengibre fresco y salsa de pescado fermentado, aportando profundidad, matices especiados y una notable complejidad aromática. La creación se culmina con un fondant elaborado a partir de una reinterpretación de la Tom Kha Kai, una de las sopas más emblemáticas de la cocina tailandesa, preparada con leche de coco, caldo dashi, lima kaffir, citronela y chile ojo de pájaro. El resultado es un bocado que conecta diferentes culturas gastronómicas a través de un equilibrio preciso entre intensidad, frescura y elegancia.
“La idea era reunir en un mismo bocado diferentes culturas gastronómicas sin perder nuestra identidad. Partimos de un producto extraordinario como el rape, lo trabajamos desde una visión muy nuestra y lo acompañamos con una salsa que aporta frescura, complejidad y un punto exótico que sorprende desde el primer momento”, señala el chef.
El resultado es una propuesta que juega con los contrastes y las texturas. “Nos gusta definir nuestra cocina como una cocina castellana con otro traje. En este pincho vuelve a aparecer esa idea: respeto absoluto por el producto y por la tradición, pero sin renunciar a mirar más allá y a incorporar sabores que nos inspiran”, añade Rodríguez.
