Uno de sus platos más destacados es la Cotoletta alla Milanese, un clásico de la cocina lombarda elaborado a partir de una costilla de ternera con hueso, empanada y frita hasta lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. En GINA, la receta parte de una cuidada selección de ternera local y añade su toque distintivo: una cobertura elaborada con grissini italianos que aporta mayor crujiente.
La propuesta se completa con una giardiniera que aporta frescura y acidez, y una mermelada casera de limón que sustituye al tradicional gajo servido como acompañamiento. El resultado es un juego equilibrado de contrastes entre sabores y texturas.
Más allá de la receta, la cotoletta destaca por su presentación en gran formato, concebida para ocupar el centro de la mesa y compartirse entre varios comensales. Una forma de entender la cocina italiana basada en la generosidad, la conversación y el disfrute colectivo.
Con esta propuesta, GINA reivindica los grandes platos tradicionales italianos y los acerca a Madrid a través de una interpretación fiel a sus raíces, pero con personalidad propia.
GINA Bar – Urban Hive Madrid
Cuesta de Santo Domingo, 9
28013 Madrid
Web: gina-madrid.es
