Para el que no lo sepa se trata de unos moluscos elaborados siguiendo una receta familiar y centenaria de los Lojo, custodios del restaurante Punta Cabalo, en el faro de Illa de Arousa. Se preparan en un pequeño obrador, a mano, con los moluscos recién recogidos de las dos bateas que Roi Lojo, socio al cargo de la producción. Su mujer y su madre ejecutan y supervisan la elaboración, donde solo se emplean ingredientes naturales. Cocinados con pausa y envasados a mano, son, seguramente, los mejores mejillones en escabeche del mundo. Y la razón por la que nació esta empresa donde convergen un publicista, dos restauradores, un abogado y exfutbolista que arrasa en el mundo de la medicina integral.
Los mejillones, sí, fueron la razón que impulsó el nacimiento de la firma. ¿El lugar? Una sobremesa en el restaurante de Roi Lojo. En una comida con amigos de esas en las que el tiempo se alarga, Roi, coleccionista de conservas –trabajó en la industria durante muchos años— ofreció a su grupo algunas conservas de mejillones, muy pasadas de fecha, para compartir al centro. Todos se quedaron muy sorprendidos. Y su amigo, Enrique león, aún más fascinado, le propuso aprovechar el conocimiento de su familia en cocina para hacer una tirada propia de conservas para consumo propio. Algo pequeñito. A Roi, hijo y nieto de conserveras, y creador, años atrás, de una compañía de agua filtrada de la Ría de Arousa para mejorar estas preparaciones, se le encendió la bombilla.
La siguiente vez que vio a su amigo Enrique, le trajo la receta, pero también un plan de negocio: quería crear una conservera de autor, respetuosa con el medio ambiente, con el ritmo del mar, para ensalzar el territorio y a sus gentes. Sin circuloquios marketinianos, 100 % honestidad. Y se embarcaron.
León acudió entonces, con las conservas, a la casa de Aitor Ocio. Era la época de la COVID y el exfutbolista, reconvertido en exitoso empresario del wellness y la medicina integral, recibió a su camarada con la intención de decirle que no. Hasta que probó los mejillones y supo que tenía que contribuir. Tras él, el creativo Aitor Molina, un crack del sector publicitario en la Lista Forbes de los más creativos. Y luego, David Lecanda, del Grupo Pimiento Verde y Gran Asador Lecanda, todo un referente gastronómico de Madrid.
En agosto de 2023, nacía oficialmente Roi&Co. Y sus mejillones, junto al resto del portfolio, empezaron a hacerse conocidos.
Roi&Co trabaja con dos gamas, Silver y Hors Categorie, que solo se diferencian en que el calibre del animal es mayor en la segunda y con un packaging más cuidado. En lo demás, se cocinan igual. En su elaboración artesana y manual, solo se usa la receta de la familia de Roi, que exige aceite de oliva, vinagre, cebolla, ajo, pimiento rojo, laurel, pimienta en grano, clavo, pimentón y sal. Y ya. Nada de saborizantes ni conservantes. El envasado garantiza una conservación perfecta. Y el producto es tan escogido que tiene una gran capacidad de guarda. Como los vinos.
Los mejillones proceden de las bateas de Roi Lojo, que cuida y mima cada mañana. Antes de entregarse a la frenética actividad de sus dos restaurantes, el gallego se levanta pronto (en torno a las 5) para no perderse detalle de una cosecha (así se llama) que ha sido este año francamente buena, con mejillones llenos de sabor y estupendo tamaño. El resto de las conservas que Roi&Co hace se adquieren de lonjas y de pescadores y mariscadores del entorno, de la confianza de la casa, que comparten la misma preocupación por salvaguardar el entorno.
